Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico

Ingredienti
1 coniglio di circa 1 kg
6 cucchiai olio
50 g pancetta
300 g piselli gi� sgranati (o surgelati)
5 carciofi
1 mazzetto basilico
vino bianco secco
5 pomodori pelati o meno, se non ami l'acido
1/2 bicchiere aceto bianco
brodo di dado
1 spicchio aglio
1 scalogno
1 piccola costola sedano se piace
sale
pepe

Preparazione
Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sar� evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E` gi� un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.

Daniela Ferlini (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Cosciotto D'agnello Con Verdure

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti X 6 persone 1,2 Kg cosciotto d'agnello gi� pulito 100 g lardino aromi vari (prezzemolo � timo � menta � rosmarino) 3 carote tenere 2 zucchine 3 gambi sedano 6 pomodori ciliegia q.b. aglio olio d'oliva sale pepe Preparazione tritare finemente gli aromi ed unire l'olio (circa 2 dl) tagliare a cubetti grossolani il lardino incidere il cosciotto ed inserire un cubetto di lardino e un po' del composto di aromi mettere il cosciotto in una pentola da forno e cuocere, in forno, a 200o per (max) 1 ora e mezza ogni tanto (10 � 15 minuti) irrorare il cosciotto con il liquido di cottura del fondo casseruola a fine cottura lasciare riposare per, circa, 15 minuti e, nel frattempo, preparare le verdure, lavandole, asciugandole e tagliandole a piacere in una pentola versare dell'olio e far saltare le verdure avendo l'accortezza di tenerle al dente aggiustare il tutto di sale e pepe servire il cosciotto con le verdure ed irrorare con il fondo del cosciotto

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

Vota o Condividi questo articolo

Cevapcici

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g carne di manzo tritata
300 g carne di maiale tritata
2 cipolle
olio
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale, mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino a che non diventa una purea. Con le mani bagnate preparate delle polpettine allungate, di circa 8 cm. Scaldate una piastra e quando sar� bollente mettetevi a cuocere le polpette che avrete unto di olio; le polpette devono essere quasi bruciate sull'esterno. Servire con contorno di cipolle tritate fini e/o salsa di peperoni. In alcune altre varianti si usa anche carne di somaro, cumino in polvere aglio.

Nick Martelli (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Bistecche Al Limone

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g filetto di manzo a fette
50 g prosciutto crudo
20 g funghi secchi
prezzemolo
1 limone
olio
crostini di pane
sale
pepe

Preparazione
Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini.

Vota o Condividi questo articolo

Cinghiale Alla Cacciatora

Ingredienti
Dosi per 8:
800 g carne di cinghiale
100 g burro
50 g prosciutto crudo
aceto
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
cipolla
sedano
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Lavate bene la carne con l'aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo. Fate cuocere per 3--4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sar� tenera e la salsa ben addensata, servite.

Vota o Condividi questo articolo

Fegato Di Vitello All'inglese

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4: 500 g fegato di vitello 100 g lardo affumicato 30 g burro 3 pomodori da insalata olio sale pepe Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele. Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia. Quando tutto sar� pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro. Guarnite con un ricciolo di burro.

Vota o Condividi questo articolo

Carpaccio Di Benvenuto

Ingredienti
carne
limone
grana a scaglie
rucola

Preparazione
Per il resto il procedimento � il solito.

Alessandro Damiani (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Bistecche Aromatiche

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 foglie salvia
poco rosmarino
1/2 spicchio aglio
1 presa origano
1 presa peperoncino
1 scorzetta limone
olio
sale

Preparazione
Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio. Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5' per parte. Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito.

Vota o Condividi questo articolo

Cotechino Alla Menego Delle Golosita'

Ingredienti


Preparazione
Ricetta per 4 persone. 1 cotechino di 500-600 g 1 carota 1 gamba sedano 1 patata media (200 gr) 1 mazzettoprezzemolo 1 cipolla 2 spicchiaglio 5 chicchi pepe intero 1 rametto rosmarino 3-4 fogliealloro 3-4 fogliesalvia 2 foglielauro 2 chiodi di garofano cannella intera maggiorana timo punte di aneto olio extravergine di oliva sale grosso 2 tovaglioli bianchi La sera prima di cucinare il cotechino, che mi raccomando deve essere in budello di maiale e con impasto di buona qualit� mettete il cotechino in una pentola con acqua fredda e lasciatelo tutta la notte. Il giorno dopo toglietelo dalla pentola e lavatelo bene, punzecchiatelo con uno stuzzicadenti ogni 2 cm circa, poi avvolgetelo nel tovagliolo chiudendolo dalle parti con uno stuzzicadenti, rimettetelo nella pentola con nuova acqua fredda. La pentola deve contenere acqua secondo questa proporzione: ogni etto di peso un litro di acqua. Aggiungete tutti gli ingredienti dopo aver pulito bene le verdure, pelato la patata e la cipolla tagliata a met� la carota basta lavarla. Un cucchiaino di sale grosso, un filo di olio, tutti aromi (compresi pezzetti di cannella intera) nell'altro tovagliolo (pi� piccolo) chiuso con lo stuzzicadenti. Iniziate a fuoco medio e quando l'acqua arriva a ebollizione abbassate tanto da avere un accenno di bollitura. Lasciate bollire per 2 ore e 30. Toglietelo dal suo brodo qualche minuto prima di servirlo, oppure, spegnete il fuoco e lasciatelo nel suo brodo non pi� di 15 minuti prima di servirlo. Note: Ho introdotto le verdure e certi aromi per togliere il gusto forte che hanno queste parti di carne insaccate per il cotechino. Cos� facendo rimane appena accennato l'odore del maiale e mia figlia Giulia se ne mangia ben 4 fette nascoste nel pur�. Contorno: Il pur� vero di patate con aggiunta di noce moscata, e lenticchie piccole con aggiunta di pancetta affumicata e rosmarino. Il vino: Un rosso vivace per dare allegria. http://meneghin.interfree.it/

Paolo Meneghin (paolo.meneghin@libero.it)

Vota o Condividi questo articolo

Carne Con Cipolle

Ingredienti
Dosi per 4:
1.2 kg polpa di vitello
1 kg cipolline
40 g burro
2 cucchiai olio
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere marsala
3 dl panna
1 mestolo brodo
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Tagliare la carne a dadi. Rosolare l'aglio con l'olio e il burro, unire le cipolline e farle imbiondire. Eliminare l'aglio, unire la carne, salare e pepare. Irrorare con il marsala, far evaporare, versare il brodo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 50'. Scoprire e far addensare il fondo di cottura, diluire con la panna e cuocere per 10'. Cospargere a piacere con prezzemolo.

Vota o Condividi questo articolo

Cotolette Di Abbacchio Al Gorgonzola

Ingredienti
Dosi per 4:
12 cotolette abbacchio
200 g gorgonzola
1 cipolla
2 cucchiai olio
aglio
sale
pepe

Preparazione
Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l'aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d'acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10' a 225o. Servire le cotolette ben calde.

Vota o Condividi questo articolo

Crocchette Saporite

Ingredienti
Dosi per 4:
40 g burro
misto per soffritto Findus
250 g spalla cotta a pezzetti
50 g grana e fontina grattugiati
150 g besciamella soda
farina
1 uovo
pangrattato
olio

Preparazione
Rosolare il soffritto nel burro, unire la spalla a pezzettini, quindi passare il tutto al mixer. Unire i formaggi grattugiati e la besciamella, mescolare e far raffreddare il composto in frigo per un'ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.

Vota o Condividi questo articolo

Coda Alla Vaccinara

Ingredienti
Per 4:
1 kg coda di bue
15 g strutto
50 g lardo di maiale
15 g prezzemolo
1 carotina
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
un po' sedano
vino bianco secco
salsa di pomodoro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la coda a pezzi che sbollenterete in acqua bollente, lasciandoli fino a che l'acqua non riprenda a bollire. Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio, il lardo e la cipolla. Con lo strutto dovete farlo soffriggere per 3/4 minuti, poi unite la coda e fatela rosolare. Aggiungete il sale, il pepe e, poco per volta, anche il vino. Quando quest'ultimo sar� completamente evaporato, mettete nella casseruola 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro diluita in 1/2 litro di acqua calda. Fate cuocere per 4 ore a pentola coperta, aggiungendo, eventualmente, altra acqua calda. A questo punto unite il sedano e continuate a cuocere per altri 40 minuti. Mettete i pezzi di coda sul piatto da portata e serviteli immediatamente, dopo averli coperti con il sugo!

Paolo Onesti (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

El Mussarin

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4. Lessare 125 g di riso in acqua salata e pepata. Scolare e unire il riso a 600 g di carne di manzo tritata, 3 spicchi di aglio pestati, un cucchiaino di semi di cumino, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e infilarlo in un budello di bue. Annodare le due estremit� del budello e cuocere il salsiciotto ottenuto in 5 cucchiai di olio caldo, a fiamma dolce, per circa 40 minuti. Si serve affettato e bagnato con il suo sugo di cottura.

RAI Televideo (EGITTO)

Vota o Condividi questo articolo

Faraona Delizia

Ingredienti
Dosi per 4:
1 faraona di circa 1.2 kg
1 hg prosciutto crudo
1 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere marsala secco
3 foglie salvia
2 hg burro
3 hg fegatini di pollo

Preparazione
Salate internamente la faraona e mettete la salvia; avvolgetela nel prosciutto e fatela rosolare nel solo vino bianco. Aggiungete il burro a pezzi e portate la cottura a 3/4. Togliete la faraona e nel sugo mettete il marsala e i fegatini. Quando sono cotti passateli per ottenerne una crema. Tagliate la faraona a pezzi, unitela alla crema e fate cuocere.

Vota o Condividi questo articolo

Cosciotto Di Agnello Alla Norcina

Ingredienti
Dosi per 4:
1 cosciotto d'agnello di 1 kg
aglio
prezzemolo
maggiorana
50 g prosciutto crudo a striscioline spesse
1 dl vino bianco secco
100 g burro o olio
300 g patate a spicchi
sale
pepe

Preparazione
Condire le striscioline di prosciutto con pepe, sale e con gli aromi tritati finemente. Steccare il cosciotto con le striscioline cos� condite. Soffriggere met� del burro e rosolarvi il cosciotto per 30' bagnandolo di tanto in tanto con poco vino. Servirlo cotto al punto giusto con le patatine dorate nel burro rimasto e leggermente salate.

Vota o Condividi questo articolo

Cotolette Alla Virgy

Ingredienti


Preparazione
Procuratevi una quantit� adeguata di fettine di carne di quelle adatte per fare cotolettine impanate et similia. Infarinatele leggermente. Scaldate un po' di olio e burro fifty/fifty. Tracce di rosmarino , pochissimo, tre-quattro bacche di ginepro e un chiodo di garofano interi ogni due fettine. Rosolare un poco, e poi brasare con un poco di latte (circa due cucchiai da tavola per ogni fettina) finch� il latte si coagula e forma un sughino cremoso. E` importante che ginepro e garofano rosolino un paio di minuti nel condimento, prima della carne, per profumarlo. Poi si possono anche togliere. Non metteteci aglio perch� sovrasterebbe gli altri sapori. Rosmarino veramente pochissimo, o anche niente. Rapidissima : 10 minuti in totale e superstuzzicosa di sapore. Probabili varianti : non sperimentate, ma ipotesi mie che prover� quanto prima: tracce di cannella (Dany & Gonzaga insegnano!) oppure un'ombra di salvia e vino bianco insieme al latte. o un po' di pepe verde ...

Raffaello Valesio (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Coniglio Alla Birra

Ingredienti
1 coniglio gi� pulito da 1.2 kg
farina
30 g pancetta affumicata
1 cucchiaio cipolla tritata
20 g burro
1/2 bicchiere birra
rosmarino
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo. Mettete nel recipiente la cipolla, la pancetta tritata, il burro e il rosmarino e adagiatevi sopra il coniglio sistemando ai bordi i pezzi pi� carnosi. Irrorate con la birra, coprite e cuocete per 15' nel forno a micro-onde a 600~W, girando una volta i pezzi di carne. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15' a 600~W scoperto. Durante la cottura fate ruotare una volta il recipiente e girate un paio di volte i pezzi di carne aggiungendo se necessario ancora birra. Fate riposare per 5' coperto e servite con riso bianco o purea di patate.

Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Confit D'oca

Ingredienti
1 oca
1 cipolla
qualche foglia alloro
qualche chiodo di garofano
sale

Preparazione
Spellare l'oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l'alloro e un po' di sale. Mettere a fuoco moooolto basso finch� il grasso si liquef� (3--4 ore !!). Nel frattempo disossare l'oca e farne delle piccole bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po' di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l'inverno ! A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito! Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la polentina calda.... Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime impastate con pasta di pane e cotte al forno. Il {em confit d'oie} alla francese ---del sud-est in particolare--- si fa pi� spesso disossando l'oca, cuocendone i quarti nel suo grasso e poi mettendoli in barattoli sotto il grasso in questione. Va detto che si prepara normalmente con l'oca ingrassata per fare il foie gras... E` altamente opportuno provvedere alla sterilizzazione dei barattoli. Il confit si fa anche con altre carni: anatra, arrosto di maiale, collo d'oca farcito.... Per consumarlo: il classico cassoulet, con i fagioli (non proprio dietetico, ma TANTO buono), oppure con i crauti, o anche semplicemente (ma divinamente) liberato dal grasso, scaldato in padella e accompagnato con patate ``sarladaises (v. ricetta N.~PATATE ``SARLARDAISES '').

Vota o Condividi questo articolo

Brasato Dei Gonzaga

Ingredienti
dosi per 4:
900 g manzo
50 g burro
1 cipolla o un grosso scalogno
2 chiodi di garofano
cannella in polvere
1/2 bicchiere vino bianco secco
panna
sale
pepe

Preparazione
Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere coperto per circa un'ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando sar� evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare la cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare sulla carne affettata. Accompagnare con purea di patate. Nota di Roberto Piola, Natale 2003: il mio macellaio consiglia come taglio il Tenerone di Bue Piemontese (e concordo pienamente, dopo averlo assaggiato. Non ci sta male un peperoncino fresco messo ad insaporire nel burro e tolto quando si bagna la carne.

Daniela Ferlini (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Fegato Alla Cacciatora

Ingredienti
Dosi per 4:
2 fette prosciutto cotto
1 cipolla
2 cucchiai olio d'oliva
250 g fegato di vitello
1 piccola scatoletta funghi
pepe
concentrato di pomodoro
1/8 l Madeira
1/8 l panna

Preparazione
Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell'olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madeira e la panna. Condite con pepe e concentrato di pomodoro.

Vota o Condividi questo articolo

Costine Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
1.2 kg costine di maiale
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino
olio
sale
pepe

Preparazione
Incidere in pi� punti le costine e nelle incisioni introdurre delle fettine di aglio sbucciato. Disporle in una teglia, salare, pepare e irrorare con un filo di olio. Unire il rosmarino e mettere in forno caldo a 180o per un'ora e un quarto circa, finch� la carne sar� tenera e ben dorata.

Vota o Condividi questo articolo

Coniglio Alla Spagnola

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio
4 spicchi aglio
750 g pomodori pelati tagliati a filetti
1 trito di aromi misti
poco brodo
olio
burro
sale

Preparazione
Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l'aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20', unendo se occorre poco brodo.

Vota o Condividi questo articolo

Fettine Ripiene

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine manzo
1 cipolla
2 cucchiai senape
2 cucchiai olio
sale

Preparazione
Battere le fettine leggermente con il batticarne fino a renderle molto sottili. Mondare e tritare finemente la cipolla e mescolarla con la senape. Stendere l'impasto in uno strato sottile sulle fettine, quasi fino ai bordi. Piegare le fettine su se stesse e premere bene con le dita lungo i bordi. Friggerle nell'olio bollente un paio di minuti per parte, salando alla fine. Servire ben calde.

Vota o Condividi questo articolo

Fegato Ai Cipollotti Cinese

Ingredienti
fegato di maiale
cipollotti
vino bianco
dado
salsa di soya
farina
olio per cuocere.

Preparazione
Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Una curiosit� L'amico cinese usava solo la parte verde e buttava via il bulbo.... disgraziato!!! Credeva che il bulbo non si mangiasse perch� da loro sono abituati così. Giustamente io buttavo via il verde ed affettavo il cipollotto (la parte bianca). Ora ho trovato il giusto connubio che � anche coreografico perch� se cotto correttamente il verde rimane brillante... il bianco luccica ed il fegato � dorato... Metter l'olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di Soya. Servire con il riso al vapore e la ricettina sopracitata. Ovvio che si puo' usare anche del fegato diverso ma al cinese interessava essenzialmente una cosa.... IL PREZZO!!!

Davide Dentelli (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Arrosto Di Vitello Ai Pistacchi

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg noce di vitello
1 manciata pistacchi
75 g pancetta
1/2 bicchiere olio
1/4 l brodo
1 carota
1 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220oC. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a met� cottura, salare e pepare.

Vota o Condividi questo articolo

Abbacchio Alla Romana

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg carne di agnello
50 g olio di oliva
1 rametto rosmarino
2 spicchi aglio
2 acciughe sotto sale
3 cucchiai aceto bianco
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

Vota o Condividi questo articolo

Coniglio Alle Olive

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g coniglio in pezzi
1 carota
1 sedano
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco
150 g olive verdi snocciolate
1/2 tazza brodo
30 g burro
2 cucchiai olio di oliva
alcune foglie alloro
sale
pepe

Preparazione
Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l'alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo.

Vota o Condividi questo articolo

Fegato Alla Salvia

Ingredienti
Ingredienti:Dosi per 4:
4 fettine fegato di vitello
100 g prosciutto crudo
burro
salvia
marsala
sale
pepe

Preparazione
Cuocere nel burro le fettine di fegato con la salvia tritata, il sale e il pepe. Unire il prosciutto tagliato a listarelle, bagnare con il marsala e cuocere per pochi minuti. Disporre in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire.

Vota o Condividi questo articolo

Arrosto Al Vino

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fesa
1 cipolla
2 cucchiai capperi
200 g prosciutto crudo
2 bicchieri vino bianco
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.

Vota o Condividi questo articolo

Fettine Fesa Tacchino Con I Funghi

Ingredienti


Preparazione
Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Salare, a piacere. Porre su ogni fettina una salsina preparata con funghi tagliati a fettine sottili, cotti nel burro con prezzemolo, aglio e sale, aggiungere un cucchiaio di panna e passare il tutto al forno caldo per qualche minuto, quindi servire.

Vota o Condividi questo articolo

Bistecche Al Curry

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 mele renette
2 dl panna
poco vino bianco
1/2 limone
1.5 cucchiaini curry
80 g burro
olio
sale

Preparazione
Impastare il curry con poco olio e spalmarlo sulle bistecche. Irrorare le mele a spicchi con succo di limone. Scaldare 50 gr di burro, sistemarvi le mele in un solo strato, dorarle, salarle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura il resto del burro e cuocervi le bistecche irrorandole con il vino. Unire al fondo di cottura la panna e far addensare. Servire le bistecche con le mele e la salsa alla panna.

Vota o Condividi questo articolo

Fettuccine Di Carne

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g polpa di manzo
basilico
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere vino bianco
olio
sale
pepe

Preparazione
Far leggermente imbiondire l'aglio nell'olio, quindi eliminarlo e alzare la fiamma. Aggiungere subito la carne affettata sottilmente e tagliata a striscioline. Farla scottare per 2', salare, pepare e unire il basilico spezzettato; bagnare con il vino e far ridurre a fuoco alto. Servire subito ben caldo.

Vota o Condividi questo articolo

Delizie Al Marsala

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g carne macinata
2 uova
50 g prosciutto cotto
1 bicchiere latte
mollica di pane raffermo
100 g burro
1 bicchiere marsala
farina
sale
pepe

Preparazione
Lavorare la carne con le uova, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il prosciutto tritato, sale e pepe. Formare delle polpette, infarinarle e friggerle in 80 gr di burro. Fondere il rimanente burro, unire il marsala, un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione. Immergere nel sugo le polpette e farle insaporire finch� il liquido sar� quasi tutto evaporato.

Vota o Condividi questo articolo

Arrosto Farcito

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g lonza di maiale
300 g fontina
salvia
rosmarino
brandy
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza. Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180oC finch� non si sar� sciolta.

Vota o Condividi questo articolo

Cosce Di Pollo Marinate

Ingredienti
Dosi per 4:
4 cosce di pollo
1/2 l vino bianco
2 foglie alloro
1 spicchio aglio
rosmarino
sale
pepe
olio
burro

Preparazione
Far marinare per qualche ora le cosce di pollo nel vino con l'alloro, l'aglio a lamelle, rosmarino, sale e pepe. Scaldare olio e burro, adagiarvi le cosce di pollo e cuocerle per 45', spruzzandole con il vino della marinata filtrato. Servire ben calde.

Vota o Condividi questo articolo

Coniglio Burro E Salvia

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg coniglio
50 g burro
2 rametti salvia

Preparazione
Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi (almeno due pezzi a testa). Mettere il coniglio in una teglia larga e bassa insieme al burro e alla salvia. Far rosolare a fuoco vivace, salare e coprire; proseguire la cottura a fuoco lento per 45 minuti.

Vota o Condividi questo articolo

Casseruola Di Vitello

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 persone. Passare nella farina 1 kg di fettine di spalla di vitello e cuocerle in padella con burro. Salare, pepare e unire 2 grosse cipolle affettate. Quando le cipolle saranno lucide e trasparenti, aggiungere 1 cucchiaino di conserva di pomodoro sciolta in 1/2 bicchiere di whisky. In una teglia disporre una manciata di erbe fresche tritate (maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, salvia) e versarvi sopra la carne col suo intingolo. Cuocere coperto a forno medio (120o) per circa 90 minuti. Servire caldo.

RAI Televideo (Gran Bretagna)

Vota o Condividi questo articolo

Casseruola Di Maiale

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pancetta magra fresca
2 cipolle
2 mele
2 peperoni rossi
prezzemolo
sale

Preparazione
Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15', poi cospargere di prezzemolo.

Vota o Condividi questo articolo

Costolette Al Verde

Ingredienti
Dosi per 4:
4 costolette vitello
40 g burro
1 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1 dado
succo di limone
1 ciuffo prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di dado. Quando la carne sar� cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l'acqua nel quale si sar� sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo. Servire la carne con la salsa.

Vota o Condividi questo articolo

Cotoletta Alla Viennese

Ingredienti


Preparazione
Salare 4 fettine di vitello di 80--100 g di peso cadauna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio pi� fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito. Allo stesso modo si puo' cuocere un pollo aperto e disossato con un tempo di cottura pi� prolungato.

RAI Televideo (AUSTRIA)

Vota o Condividi questo articolo

Cervo Al Forno

Ingredienti
Dosi per 6:
600 g carne di cervo
80 g burro
50 g pancetta
2 l vino rosso
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere brodo
1 bicchiere aceto
cipolla
alloro
timo
maggiorana
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e met� della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. ` Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

Vota o Condividi questo articolo

Cima Ripiena

Ingredienti


Preparazione
Prendere una tasca, o cima, di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr� risultare un fagotto pittosto gonfio. Mettere la carne cos� imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro. Quando � cotta (cio� dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con pur� o legumi. Varianti segnalate da mio padre, ma mai provate (provveder� mescolare all'impasto anche della mostarda, e/o infilarci dentro un uovo (senza guscio!) mentre la si riempie, in modo che il tuorlo rimanga intero.

Roberto Piola (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Braciole Al Vino

Ingredienti
Dosi per 4:
4 braciole di maiale
salvia
rosmarino
1 spicchio aglio
vino bianco
burro
sale
pepe

Preparazione
Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole. Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180oC per circa 30 minuti e servire.

Vota o Condividi questo articolo

Coniglio Alle Olive (2)

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1h10 Ingredienti e preparazione per 4 persone: 1 coniglio medio 50 golive verdi 50 golive nere snocciolate 2 rametti rosmarino 3 fogliesalvia 4 cucchiaivino bianco secco 50 gburro 2 spicchiaglio sale Tagliate il coniglio a pezzi regolari e fatelo rosolare in modo uniforme in un tegame con il burro. Bagnatelo con il vino bianco secco e fatelo lentamente sfumare proseguendo poi la cottura a fuoco basso con il coperchio. Dopo trenta minuti, cio� circa met� cottura, unite le olive snocciolate e tagliate a rondelle, l'aglio, la salvia ed il rosmarino tritati insieme. Regolate il sale e terminate quindi la cottura. Servite subito e ben caldo.

Vota o Condividi questo articolo

Costolette Al Pomodoro

Ingredienti
Dosi per 4:
4 costolette vitello
2 uova
300 g succo di pomodoro
50 g burro
prezzemolo
aglio
farina
olio
sale
pepe

Preparazione
Rassodare le uova e tritarle insieme al prezzemolo e uno spicchio d'aglio. In una larga padella far scaldare il burro e l'olio, unire le costolette infarinate, salare, pepare, unire il pomodoro e far cuocere. Sistemare la carne nel piatto di portata, irrorarla con il sugo, cospargere con il trito preparato e servire.

Vota o Condividi questo articolo

Fagottini Deliziosi

Ingredienti
Dosi per 4:
8 fette fesa di vitello
60 g burro
50 g pane grattugiato
1 manciata prezzemolo tritato
2 uova
alcune gocce limone
olio per friggere
sale

Preparazione
Lavorare il burro per alcuni minuti, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e alcune gocce il succo di limone. Sistemare le fette di carne su un tagliere e disporvi nel mezzo un cucchiaino di burro al prezzemolo. Ripiegare i lembi laterali formando dei fagottini. Passarli nell'uovo sbattuto e leggermente salato, quindi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo.

Vota o Condividi questo articolo

Coniglio Al Rosmarino

Ingredienti
Dosi per 6:
1 coniglio
4 cucchiai olio
1 bicchiere vino bianco
patate
rosmarino
sale
pepe

Preparazione
Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz'ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi.

Vota o Condividi questo articolo

Carpaccio Al Basilico

Ingredienti
Dosi per 4:
x hg carne del taglio adatto al carpaccio
1 mazzetto basilico fresco minimo 30 foglie
2 cucchiai grana grattugiato
1 cucchiaio pinoli tritati (facoltativi)
succo di mezzo limone
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Il peso della carne dipende dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito tanto come antipasto ---in dosi limitate--- quanto come secondo). Trita tutto (NO!! Fermo! Gi� la carne!) e versa la salsina ``pestosa sulle fettine di carpaccio. Lascia riposare in frigo per mezz'ora e servi ben fresco, accompagnato da patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo tritato al momento.

Daniela Ferlini (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Carre` Di Maiale Alla Guinness

Ingredienti


Preparazione
Rosolare appena il carr� di maiale come per iniziare un arrosto tradizionale, coprire di birra (Guinness) e lasciar consumare. Eccellente anche con il latte al posto della birra , e poi passare il sughetto al setaccio.

Raffaello Valesio (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo

Faraona Ai Topinambur

Ingredienti


Preparazione
Slurpissimo: riempi una piccola gallina faraona con topinambur, patatine piccole e cipolline, lardala bene e falla allo spiedo! Le spezie ed erbe secondo il tuo gusto. Puoi sostituire i topinambur con rape a pezzetti, e le cipolline con carote... insomma le varianti sono numerose...

Raffaello Valesio (FidoNet)

Vota o Condividi questo articolo