Ingredienti
Preparazione
Ricetta per 4 persone. 1 cotechino di 500-600 g 1 carota 1 gamba sedano 1 patata media (200 gr) 1 mazzettoprezzemolo 1 cipolla 2 spicchiaglio 5 chicchi pepe intero 1 rametto rosmarino 3-4 fogliealloro 3-4 fogliesalvia 2 foglielauro 2 chiodi di garofano cannella intera maggiorana timo punte di aneto olio extravergine di oliva sale grosso 2 tovaglioli bianchi La sera prima di cucinare il cotechino, che mi raccomando deve essere in budello di maiale e con impasto di buona qualit� mettete il cotechino in una pentola con acqua fredda e lasciatelo tutta la notte. Il giorno dopo toglietelo dalla pentola e lavatelo bene, punzecchiatelo con uno stuzzicadenti ogni 2 cm circa, poi avvolgetelo nel tovagliolo chiudendolo dalle parti con uno stuzzicadenti, rimettetelo nella pentola con nuova acqua fredda. La pentola deve contenere acqua secondo questa proporzione: ogni etto di peso un litro di acqua. Aggiungete tutti gli ingredienti dopo aver pulito bene le verdure, pelato la patata e la cipolla tagliata a met� la carota basta lavarla. Un cucchiaino di sale grosso, un filo di olio, tutti aromi (compresi pezzetti di cannella intera) nell'altro tovagliolo (pi� piccolo) chiuso con lo stuzzicadenti. Iniziate a fuoco medio e quando l'acqua arriva a ebollizione abbassate tanto da avere un accenno di bollitura. Lasciate bollire per 2 ore e 30. Toglietelo dal suo brodo qualche minuto prima di servirlo, oppure, spegnete il fuoco e lasciatelo nel suo brodo non pi� di 15 minuti prima di servirlo. Note: Ho introdotto le verdure e certi aromi per togliere il gusto forte che hanno queste parti di carne insaccate per il cotechino. Cos� facendo rimane appena accennato l'odore del maiale e mia figlia Giulia se ne mangia ben 4 fette nascoste nel pur�. Contorno: Il pur� vero di patate con aggiunta di noce moscata, e lenticchie piccole con aggiunta di pancetta affumicata e rosmarino. Il vino: Un rosso vivace per dare allegria. http://meneghin.interfree.it/
Paolo Meneghin (paolo.meneghin@libero.it)
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