Brasato Dei Gonzaga

Ingredienti
dosi per 4:
900 g manzo
50 g burro
1 cipolla o un grosso scalogno
2 chiodi di garofano
cannella in polvere
1/2 bicchiere vino bianco secco
panna
sale
pepe

Preparazione
Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere coperto per circa un'ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando sar� evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare la cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare sulla carne affettata. Accompagnare con purea di patate. Nota di Roberto Piola, Natale 2003: il mio macellaio consiglia come taglio il Tenerone di Bue Piemontese (e concordo pienamente, dopo averlo assaggiato. Non ci sta male un peperoncino fresco messo ad insaporire nel burro e tolto quando si bagna la carne.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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