Capelunghe Saltate

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

2000 g Capelunghe; 1 BicchiereOlio D'oliva; 1 Bicchiere Vino Bianco; Prezzemolo; Sale; Pepe

Preparazione

Lavate con moltissima cura le capelunghe o, meglio, mettetele a spurgare in una vaschetta d'acqua marina per un giorno. Mettete quindi l'olio ed il prezzemolo in un padellone e, appena caldissimo, buttate le capelunghe. Salate, pepate ed aggiungete il vino bianco. Mescolate ben bene ed coprite, lasciando cuocere per dieci minuti scarsi. Come si dovrebbe fare con tutti i molluschi saltati, servite in fondina con abbondante sugo di cottura ed un po' di crostini di pane strofinati con aglio.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Sogliole Alla Mugnaia

Ingredienti

4 Sogliole Di 250 g; 50 g Burro; Farina Bianca; Prezzemolo; Sale; Pepe; 1 Bicchiere Vino Bianco; 1 Limone (succo;

Preparazione

Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L'operazione è più facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l'indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarrà per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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