Bocconcini Cristina

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g polpa di vitello
30 g burro
olio
salvia
rosmarino
alloro
1 bicchierino cognac
4 cipolle
2 carote
sedano
2 cucchiai farina
sale
pepe
noce moscata
cannella

Preparazione
Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.

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Bistecche Piccanti

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo da circa 100 g. l'una
4 cucchiai olio
1 cucchiaio salsa Worcester
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai brandy
sale

Preparazione
Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3--4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde.

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Arista Di Maiale Alle Spezie

Ingredienti


Preparazione
Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 1 ora e 1/4. Salare a met� cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rhum. Far bollire e ridurre di metà. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 gr di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.

Marco Coppola (FidoNet)

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Agnello Spezzettato Alla Bolognese

Ingredienti
Dosi per 6
1 kg agnello (cosciotto o spalla) tagliato a pezzi
50 gr lardo tritato
2 cucchiai olio
30 gr burro
500 gr pomodoro in purea o conserva diluita con acqua
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.

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Bracioline Alla Panna

Ingredienti
Dosi per 6:
900 g fesa di vitello
100 g burro
1 tazza panna liquida
farina
sale

Preparazione
Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire.

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Arrosto Al Sale

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fesa di vitello
1 kg sale grosso

Preparazione
In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm., adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti. Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.

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Bistecche Alla Bismarck

Ingredienti


Preparazione
Ti cuoci in griglia due bistecche di filetto al sangue... Intanto ti prepari del burro fuso con salvia e lo versi nel piatto insieme alle bistecche, sale e pepe. Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche. Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue.

Simone Ippolito (FidoNet)

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