Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico

Ingredienti
1 coniglio di circa 1 kg
6 cucchiai olio
50 g pancetta
300 g piselli gi� sgranati (o surgelati)
5 carciofi
1 mazzetto basilico
vino bianco secco
5 pomodori pelati o meno, se non ami l'acido
1/2 bicchiere aceto bianco
brodo di dado
1 spicchio aglio
1 scalogno
1 piccola costola sedano se piace
sale
pepe

Preparazione
Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sar� evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E` gi� un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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