Anatra Selvatica Alla Crema

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

1 Anatra Selvatica Di 1000 g; 30 g Burro; 1 Spicchio Aglio; 1 Cipolla Piccola; 1 Foglia Alloro; 1 Manciatina Prezzemolo; 1 Tuorlo D'uovo; 1/2 Bicchiere Vino Rosso; 1/2 Bicchiere Panna Liquida; Olio D'oliva; Sale; Pepe;

Preparazione

L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano diPepe, il vino e due o tre cucchiai di Olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Brasato al Barolo

Ingredienti per 4 persone.

600 grammi di scamone di manzo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 carote 1 gambo di sedano 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bottiglia di Barolo 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di prezzemolo qualche foglia di salvia sale pepe.

Preparazione

Tritate la salvia, il rosmarino e il prezzemolo, tagliate a dadini fini la cipolla, l'aglio, il sedano eie carote. Infarinate la carne e rosolatela per qualche minuto nell'olio a calore vivace. Aggiungete le erbe aromatiche, l'alloro, le verdure tagliate e fate insaporire. Versate il vino, mescolate e fate cuocere per 3 ore a fuoco lento con il coperchio. Saiate e pepate, levate la carne e frullate il sugo di cottura. Riunite nuovamente tutto nel tegame e fate cuocere ancora per 5 minuti. Servitela carne affettata con il sugo, accompagnata da una morbida polenta. Il consiglio La cottura deve essere molto lenta e permettere di assorbire buona parte del vino: il sugo risulterà molto denso e concentrato. Il sugo di cottura di questi due piatti è essenziale per accompagnare la carne. Ma è pure ottimo per condire pasta corta, gnocchi e pasta fresca come orecchiette oppure cavatelli.

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