Ingredienti
Preparazione
Procuratevi una quantit� adeguata di fettine di carne di quelle adatte per fare cotolettine impanate et similia. Infarinatele leggermente. Scaldate un po' di olio e burro fifty/fifty. Tracce di rosmarino , pochissimo, tre-quattro bacche di ginepro e un chiodo di garofano interi ogni due fettine. Rosolare un poco, e poi brasare con un poco di latte (circa due cucchiai da tavola per ogni fettina) finch� il latte si coagula e forma un sughino cremoso. E` importante che ginepro e garofano rosolino un paio di minuti nel condimento, prima della carne, per profumarlo. Poi si possono anche togliere. Non metteteci aglio perch� sovrasterebbe gli altri sapori. Rosmarino veramente pochissimo, o anche niente. Rapidissima : 10 minuti in totale e superstuzzicosa di sapore. Probabili varianti : non sperimentate, ma ipotesi mie che prover� quanto prima: tracce di cannella (Dany & Gonzaga insegnano!) oppure un'ombra di salvia e vino bianco insieme al latte. o un po' di pepe verde ...
Raffaello Valesio (FidoNet)
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