Bocconcini Di Pollo Con Le Olive

Ingredienti


Preparazione
tempo: 30 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 600 gpetto di pollo 250 gpolpa di pomodoro 1 cipolla 30 gburro sale 50 golive verdi snocciolate 50 golive nere snocciolate Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, poi tagliate il petto di pollo a bocconcini. Fate fondere in una casseruola il burro, unitevi la cipolla affettata e lasciatela appassire per circa 4 minuti a fuoco basso. A questo punto alzate la fiamma, unite il pollo, aggiungete le olive verdi e nere snocciolate. Mescolate con cura per un paio di minuti, utilizzando un cucchiaio di legno, in modo da rosolare uniformemente la preparazione. Salate, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti a recipiente coperto, poi scoperchiate, portate a cottura (occorreranno altri 5 minuti) e servite in tavola.

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Bistecche Ubriache

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche
sale
pepe
vino rosso
aglio
prezzemolo
2 pomodori pelati

Preparazione
Cuocere le bistecche nell'olio gi� caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche. Servire calde.

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Coniglio Alla Griglia

Ingredienti


Preparazione
Io procedo cos� preparo un trito di maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, una puntinainaina di aglio, una spolveratina di pepe e allungo il tutto con olio d'oliva, sale ed un po' di limone. Lascio macerare le carni (pollo, coniglio o altro) nella bagna per un paio d'ore. Quindi cuocio alla griglia o in una pentola antiaderente anche senza condimento. Potendo, si potrebbe bagnare con un po' di vino bianco.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Arrosto A Libro

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.

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Arrosto In Salmi`

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg arrosto di codino
1 l vino rosso
1 sanguinaccio
carota
sedano
maggiorana
timo
cannella
cipolla
pinoli
sale

Preparazione
Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore. Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire.

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Costolette Alla Romana

Ingredienti
Per 4 persone:
4 costolette di vitello con l'osso
rosmarino fresco
olio abbondante

Preparazione
Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perch� la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti.

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Filetti Di Petto Di Pollo All'arancia

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo 2 cucchiai marmellata di arance (amara) 4 arance non trattate aglio alloro rosmarino olio sale pepe Preparazione: sfilettate il petto di pollo, ottenendo 4 fette spalmare su un lato le fette di petto di pollo con un po' di marmellata di arance e chiudetelo a portafoglio (fermarlo con il solito stuzzicadenti infilzato tra la carne) rosolare il petto di pollo in un tegame con olio e gli aromi spremere le arance e con il succo coprire il petto di pollo quando questi � dorato aggiustare di sale e pepe e mettere in forno a 180oC per circa 1 ora tagliare a julienne la buccia delle 2 arance e farle rosolare nel tegame con un poco di olio servire le fette di petto di pollo, guarnendo con le julienne di bucce di arance

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Carne Alla Cacciatora

Ingredienti
cipolla
carota
radici di prezzemolo
sedano
carne di vitello o manzo a fette
panna acida o panna da cucina mescolata allo yogurt
pepe nero intero
sale
olio di semi
Palle:
pane bianco raffermo
farina
olio
acqua bollente
sale

Preparazione
Cuocere la cipolla nell'olio, senza farla colorire, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua; aggiungere le altre verdure, sale e pepe. Aggiungere quindi la carne, far rosolare, aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2. Quando la carne � cotta toglierla dalla casseruola, passare le verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati due cucchiai di farina, un po' d'acqua, eventualmente sale e far bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo ottenuto e si serve con le palle di pane. Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in acqua bollente salata.

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Cervella Strapazzata

Ingredienti


Preparazione
La cervella � squisita anche impanata con uovo e pangrattato, o meglio ancora in una bella pastella che gonfia e viene morbida come un piumone altoatesino.... E parimenti strapazzata con l'uovo, scottandola appena , con un po' di paprika e curry, o a piacere uno schizzo di worcester per chi � pi� delicato... (io la preferisco con la worcester che sulle uova � sublime)

Raffaello Valesio (FidoNet)

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Cartocci Di Fegato

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fegato di vitello a fette
100 g pancetta affettata
1 rametto rosmarino
1 rametto salvia
1 spicchio aglio
semi di finocchio
40 g burro
sale

Preparazione
Tritate salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio, mescolatevi un po' di semi di finocchio e un pizzico di sale. Distribuite il preparato sulle fettine di fegato, coprite con fettine di pancetta e racchiudete tutto in pezzi di stagnola dopo aver distribuito dei fiocchetti di burro. Adagiate i cartocci sulla placca del forno e cuocete 20 minuti a 200{deg}.

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Bistecca Ai Semi Di Finocchio

Ingredienti
1 bistecca di manzo
olio d'oliva
1 spicchio aglio
semi di finocchio
1/2 bicchiere vino bianco
sale
pepe

Preparazione
Prendete una padella e soffriggete l'aglio nell'olio. Aggiungete la bistecca e cospargetela di semi di finocchio. Quando � quasi cotta aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto. Salate e pepate.

Alberto Campione (FidoNet)

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Fegato Al Bacon

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette fegato
8 fettine bacon
burro
farina
sale

Preparazione
Mettere il bacon sul fuoco e lasciare che il grasso diventi trasparente, quindi toglierlo dal tegame. Nel grasso di cottura aggiungere il burro, farlo foodere e cuocere il fegato leggermente infarinato. Salare, mettere su ogni fetta di fegato due fettine di bacon e servire.

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Cevapcici In Salsa Ajvar

Ingredienti


Preparazione
se i Cevapcici fossero una ricetta afrodisiaca, a Trieste vi sarebbe un'attività... sfrenata. Invece vi si registra un calo sempre pi� accentuato delle nascite. Non dipende certo dai Cevapcici, ovviamente, ma dal fatto che l'pttanta per cento di chi li mangia ha un'et� superiore ai sessanta. Per quanto ne so io, gli ingredienti dei cevapcici dovrebbero effettivamente stimolare certe funzioni, bench� la cipolla cruda che li accompagna non aiuti molto i contatti ravvicinati. Per brevit� ti dir� che i Cevapcici si fanno con tre tipi di carne: manzo, agnello o castrato, maiale - oppure maiale, agnello o castrato, altra carne di tua scelta tranne il cavallo che, essendo molto sanguinolento, tende ad inumidire troppo. Per tenerli assieme, al posto dell'uovo si usa il lardo molto ben battuto. Mescola tutto, con la giusta dose di sale, pepe abbondantissimo, cipolla cruda tritata, eventualmente poco vino bianco, e fai dei cilindri come per le salsiccie. Tagliali a pezzi lunghi circva sette centimetri, che passerai in una padella ben calda e senza unto. Falli colorire MOOOLTO bene, rotolandoli qua e l� spesso. Servili quando si siano molto scuriti, con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente, o con salsa Ajvar (dovresti trovarla in commercio, ma puoi sostituirla con peperone sott'olio tritatissimo. Ciao Cesare il Gastronauta

Cesare Fonda (FidoNet)

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Faraona Ai Carciofi

Ingredienti
Dosi per 6:
1 faraona di circa 1.5 kg
6 carciofi
1 bicchierino cognac
1/4 l panna eventualmente sostituirne una parte con latte
brodo anche di dado
1 spicchio aglio
poca farina
prezzemolo tritato (se piace)
100 g burro
1 limone
sale
pepe

Preparazione
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a met� tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e taliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sar� ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Carpacci Di Carne Cotta E Fredda

Ingredienti


Preparazione
Gli inglesi ci hanno insegnato che il loro famoso roast-beef si puo' consumare sia caldo che freddo, in quest'ultimo caso tagliato sottile e condito con olio e limone come una bresaola. Si prestano ad essere conditi con salse fresche, vinaigrette e citronette, anche il petto di tacchino affumicato, l'arrosto di maiale, il prosciutto di Praga affumicato, che si comprano tutti in qualsiasi buon salumiere. E che dire degli avanzi di bollito sfilettati e conditi in insalata dalle nostre nonne?

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Faraona Al Latte

Ingredienti
Dosi per 4:
1 faraona di circa 1 kg
4 fette pancetta
30 g burro
olio
1 bicchierino brandy
1/2 bicchiere marsala
1 bicchiere latte
sale

Preparazione
Tagliate la faraona in 4 pezzi. Mettete io un largo tegame olio e burro, rosolate adagio le fette di pancetta. Unite la faraona appoggiando i quattro pezzi distanti l'uno dall'altro. Fateli rosolare bene, poi aggiungete il brandy. Fate evaporare e poi unite anche il marsala. Coprite e aggiungete poco per volta il latte, fino a completa cottura.

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Coniglio Agli Aromi

Ingredienti


Preparazione
Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 grammi di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sar� arrivato a met� cottura, aggiungete un buon bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in mudo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si former� in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito.

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Arrosto Di Vitello Alla Lucifero

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g fesa di vitello
1 peperoncino piccante il giusto
1 rametto rosmarino
1 foglia lauro
qualche fogliolina salvia
8 crostini pane
1 rametto origano
1 pizzico noce moscata
1 dl aceto
olio
sale
pepe

Preparazione
Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di Lauro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 1 dl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando per� a parte i crostini.

FidoNet (Nicola Sargenti)

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Coniglio Con I Peperoni

Ingredienti


Preparazione
Tempo di preparazione: 1 ora circa Ingredienti per 4 persone 1 coniglio 50 g burro 2 cucchiai olio di oliva 50 g grasso di vitello (meglio di rognone) 4 peperoni dolci 3 acciughe 1 spicchio aglio rosmarino alloro brodo 4 cucchiai aceto bianco sale pepe Tagliare il coniglio a pezzi, quindi metterlo a friggere in un tegame dove gi� sono stati scaldati met� del burro e dell'olio, il grasso (prima tritato insieme al rametto di rosmarino) e la foglia di alloro. Salare, pepare e lasciar prendere colore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, bagnando spesso con un po' di brodo. Nel frattempo, puliti e spellati i peperoni, tagliarli a strisce e farli rosolare nei rimanenti olio e burro con le acciughe tritate insieme all'aglio. Salare poco, pepare, bagnare pi� volte con l'aceto e cuocere, finch� l'aceto sar� evaporato. Versare allora i peperoni con il loro intingolo dal tegamino e unirli al coniglio, quando questo � a circa met� cottura. Far cuocere insieme un'altra mezz'ora circa e servire caldo.

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Curry D'agnello (kashir Kari)

Ingredienti
Per 4 persone:
800 gr petto d'agnello senz'osso
3 cipolle
2 spicchi aglio
200 gr patate
1 pezzo di radice fresca di zenzero
2 cucchiaini curcuma in polvere
1 cucchiaino semi di coriandolo in polvere
1 cucchiaino semi di cumino in polvere
2 cucchiaini chili in polvere
5 chiodi di garofano
1 cucchiaino semi di cardamomo macinati
2 cucchiaini garam masala (spezie macinate le trovate in barattoli)
acqua
olio di semi vari
sale
pepe nero in polvere

Preparazione
Tagliare a cubetti l'agnello. Lavare e tritare le cipolle con l'aglio. Fare soffriggre il trito con l'olio e unirvi lo zenzero, le polveri aromatiche e un pizzico di sale. Sbucciare le patate tagliarle a spicchi sottili e unirle al soffritto insieme all'agnello. Bagnare con qualche mestolo d'acqua calda e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora, spolverizzare con il garam masala, mescolare bene e continuare la cottura per 15 minuti. Prima di portare in tavola aggiustare di sale e pepe.

Luigi Brambilla (FidoNet)

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Cotolette Di Agnello Al Pomodoro

Ingredienti
Dosi per 4:
8 cotolette di agnello
100 g olive nere
1 scatola passato di pomodoro
1 carota
sedano
prezzemolo
1 spicchio aglio
1 dado
1 pizzico origano
4 cucchiai olio
sale
pepe

Preparazione
Tritare la carota, il sedano, l'aglio e il prezzemolo. Imbiondire il trito nell'olio, unire le cotolette, farle rosolare, pepare e salare. Unire i pomodori, i dadi sbriciolati, l'origano. Coprire e terminare la cottura a fuoco dolce. Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le olive nere e mescolare con cura.

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Fegatini Alla Be'ke'scsaba

Ingredienti


Preparazione
Pulire e spezzettare 600 g di fegatini di pollo, sbollentarli con una carota e una cipolla affettate e due patate tagliate a cubetti, sale, pepe e maggiorana. A parte rosolare in 50 g di strutto una cipolla tritata, aggiungervi 100 g di funghi coltivati e 150 g di riso. Quando il tutto � ben rosolato versare nel brodo di cottura dei fegatini, rimestare bene e porre in forno caldo per 30--40 minuti. Servire caldo guarnito con prezzemolo tritato.

RAI Televideo (UNGHERIA)

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Coniglio Fritto

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1 kg
2 limoni
farina
olio
sale

Preparazione
Lavare il coniglio, asciugarlo, tagliarlo a pezzi piccoli, irrorare con succo di limone e far macerare per 30'. Preparare una pastella mescolando 100 g di farina, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Passare nella pastella i pezzi di coniglio ben asciugati e friggerli in abbondante olio bollente per circa 20'. Asciugarli su carta assorbente e servire.

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Fesa Di Tacchino Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
8 fette fesa di tacchino
4 fette prosciutto cotto
200 g fontina
2 bicchieri vino bianco secco
60 g burro
sale

Preparazione
Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4 fette di carne e met� della fontina a dadini. Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina. Bagnate col vino e infornate a 180o per 25 minuti.

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Coniglio Ripieno

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4. Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1 kg. di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 g.di carne di maiale sotto sale e 200 g.di finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno gi� caldo (150') irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura.

RAI Televideo (GRECIA)

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Fettine Petto Pollo Alla Valdostana

Ingredienti


Preparazione
Mettere del burro e dell'olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 mintuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata fine e un po' di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finch� il formaggio sar� fuso e servire ben caldo.

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Carpaccio Saporito

Ingredienti
Dosi per 4:
x hg carne del taglio adatto al carpaccio
2 cucchiai capperi
5--6 acciughe sott'olio ben sgocciolate
1 spicchio aglio affettato sottilissimamente (facoltativo)
1 cucchiaio grana grattugiato
olio extra vergine d'oliva
succo di mezzo limone spremuto o pi� se piace il gusto acidulo
sale
pepe

Preparazione
Il peso della carne dipende dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito tanto come antipasto ---in dosi limitate--- quanto come secondo). Trita accuratamente tutti gli ingredienti (CARNE ESCLUSA! :-)) e versa la salsina ottenuta sulla carne. Lascia macerare in frigo per una mezz'oretta abbondante e servi fresca, con contorno di insalata di verdure crude di stagione.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Fesa Alla Pratese

Ingredienti
Dosi per 4:
700 g fesa di vitello
sedano
carota
cipolla
sale
pepe
brandy
brodo
5 fegatini di pollo
vino bianco
olio

Preparazione
Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10' prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.

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Fesa Agli Aromi

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette fesa di tacchino
1 rametto maggiorana
1 rametto dragoncello
rosmarino
qualche fogliolina menta
1 scalogno
3 uova
pangrattato
burro
farina
sale
pepe

Preparazione
Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura. Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno. Unire il trito a 30 gr di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire.

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Arista Di Maiale Alle Mele

Ingredienti


Preparazione
Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.

Massimo Monciardini (FidoNet)

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Fettine Di Carne Alla Valdostana

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine sottofiletto da 100 g caduna
200 g fontina
50 g burro
qualche cappero

Preparazione
Mettete in un tegame il burro o l'olio (il burro � pi� adatto), fatelo scaldare un po', aggiungete la carne e fatela rosolare dalle due parti, salandola. Aggiungete la fontina tagliata a fettine, unite i capperi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ricordate che tutte le fettine pi� cuociono e pi� diventano dure!

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Fettine Alla Rucola

Ingredienti
Dosi per 4:
1 grande manciata rucola
olio
500 g fettine di manzo tagliate sottili
sale

Preparazione
Pulire e lavare la rucola. Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare, mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito.

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Fettine Di Vitello Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fettine di vitello
1/2 bicchiere vino bianco secco
aglio in un trito
rosmarino nel trito
prezzemolo nel trito
salvia nel trito
timo nel trito
alloro nel trito
maggiorana nel trito
4 cucchiai olio
1 bicchiere brodo
sale
pepe

Preparazione
Condire le fettine di carne con sale, pepe e il trito aromatico. Sistemarle in una pirofila, irrorare di olio, unire il brodo e il vino. Passare in forno gi� caldo a 180o fino a quando si sar� formato un sugo ben ristretto.

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Agnello Al Limone

Ingredienti


Preparazione
Si appassisce un tot non eccessivo di cipolle in olio... poi si mette l'agnello tagliato a pezzi e lo si fa cuocere sino a totale cottura... a fuoco alto... a fine cottura.. appena prima di servire in tavola si aggiunguno uova e limoni (rapporto di uno ad uno) e si fa rapprendere il tutto che dovra' diventare una cremina... L'agrodolce fatto come sopra, ma con carne bollita, avanzata, ha riscosso un discreto successo... considerando sempre che la carne era gia' cotta, quindi non l'ho potuta precedentemente insaporire in cottura, ma il tanto appena per riscaldarla�

Marco Mattana (mmattana@libero.it)

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Bistecche Al Pepe Bianco

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche di vitellone
5 cucchiai pepe bianco
50 g burro
1 bicchiere cognac

Preparazione
Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bisteccha da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.

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Carpaccio Al Formaggio Filante

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g fesa di vitello
60 g grana
1 bustina preparato in polvere per arrosti
olio
1 limone
pepe

Preparazione
Disporre la carne a fettine molto sottili su un piatto da portata resistente al calore. Distribuirvi sopra gli aromi e un po' di pepe. Sbattere il succo di limone con 3 cucchiai di olio e versarlo sulla carne. Distribuirvi il grana a lamelle, porre il piatto sotto il grill e cuocere per 3' in modo che il formaggio si fonda.

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Carpaccio Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g magatello di manzo affettato sottilmente
300 g champignons
100 g grana
olio
sale
pepe

Preparazione
Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire.

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Bracioline Di Maiale

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bracioline di maiale ben battute
80 g pecorino
1 mazzetto prezzemolo
2 spicchi aglio
40 g strutto
sale
pepe
80 g salsa di pomodoro

Preparazione
Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e fesine di aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle nello strutto, a met� cottura salare e pepare. Verso la fine coprire gli involtini con la salsa, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sar� ridotta leggermente.

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Fagiano In Salmi`

Ingredienti
Per 6 persone:
1 fagiano
1.5 l vino bianco secco
2 gambi sedano
1 carota
1 cipolla
50 gr di burro o margarina
poca farina
sale
pepe
1 sacchetto di tela contenente:
2 foglie alloro
timo
maggiorana
qualche bacca ginepro
2 chiodi di garofano
2 spicchi aglio

Preparazione
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

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Faraona All'uva

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4-6 persone 1 faraona gi� pulita, lavata ed asciugata 300 g uva nera 300 g uva bianca 15 fette pancetta ( per ricoprire la faraona) 1 bicchierinoliquore .. tipo .. cognac q.b. brodo sale pepe aromi (alloro - semi finocchio) olio d'oliva Preparazione: ricoprire la faraona con la pancetta, legarla, unire gli aromi e farla rosolare in una padella di coccio, a doratura avvenuta unire il liquore, fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido regolare di pepe e proseguire la cottura (in tutto sar� da 1 ora e 45 min. a 2 ore ), aggiungendo del brodo a met� cottura, unire gli acini d'uva, tagliati a met� e privati del semino a cottura avvenuta, slegare la faraona, togliere la far restringere il fondo di cottura e metterne 2 cucchiai nel piatto di portata mettere una fetta di pancetta come letto su cui servire a pezzetti la faraona, accompagnata da acini d'uva di cottura

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Brasato Di Groucho

Ingredienti


Preparazione
Visto che ho appena terminato di leggermi ``Le lettere di Groucho Marx (che per altro vi consiglio vivamente) vi offro questa ricetta che mi accingo a provare quanto prima: Fate rosolare la carne in una pentola d'acciaio. Togliete la carne, aggiungete 2 grosse cipolle affettate, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 fogliolina di alloro, da 2 a 2 scatole e mezza di pelati. Rimettete la carne e cuocete a fuoco lento per 4 / 4 ore e mezza. Servire con frittelle di patate e pisellini con cipolle.

Nick Martelli (FidoNet)

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Agnello Con Piselli

Ingredienti
Per circa 4 persone:
1 kg agnello in pezzi
450 g di piselli
2 fese d'aglio
un po' rosmarino
un pezzo lardo piccolo
una noce burro abbondante
poca salsa di pomodoro
olio extravergine
sale e pepe q.b.

Preparazione
Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si puo' anche aggiugere mezzo bicchiere di vino bianco ma � opzionale (io lo faccio). Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo ``stringe troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello. Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo. Buono, veloce e saporito ....

FidoNet (Augusto Lovagnini-Scher)

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Fesa Alle Carote

Ingredienti
Dosi per 4:
700 g fesa di vitello
4 carote
sedano
prezzemolo
50 g pancetta arrotolata
1/2 cipolla
30 g lardo
1 l brodo
10 g fecola di patate
burro
olio
panna
sale
pepe

Preparazione
Steccare la carne con il lardo passato in sale e pepe. Rosolare in poco olio e burro un trito di cipolla, prezzemolo, carote, sedano e pancetta. Rosolarvi la carne per 5' e portare a cottura unendo il brodo poco per volta. Sgrassare il fondo di cottura, passarlo al mixer, unire poca panna e 10 g di burro amalgamato con la fecola e far addensare. Servire la carne a fette con il suo sugo.

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Fettine All'origano

Ingredienti
Dosi per 4:
olio
4 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaino da t� origano
sale
500 g carne di manzo magra tagliata in fettine sottili

Preparazione
Mescolare 6 cucchiai di olio, il parmigiano, l'origano e il sale. Cuocere per circa 20 secondi per parte le fettine di carne in olio caldo e a fuoco vivace. Via via che le fettine sono pronte sistemarle sul piatto di portata caldo, versarvi la salsetta all'origano e servire subito.

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Arrosto

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g vitello
rosmarino
timo
pepe
sale
burro

Preparazione
Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.

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Bistecche Alle Olive

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette scamone di manzo
10 olive verdi
1 falda peperone sott'aceto
1 uovo
olio
sale
pepe

Preparazione
Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2--3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive.

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Cervella In Padella

Ingredienti


Preparazione
Prendi il cervello lo tagli a fette e lo impanni con la farina... e poi lo fai dorare nella pentola con il burro... sale e pepe... uhm... 8-9 Squisitissimo anche impanato con uovo e pangrattato , o meglio ancora in una bella pastella che gonfia e viene morbida come un piumone altoatesino....

Simone Ippolito & Raffaello Valesio (FidoNet)

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Bistecche In Salsa

Ingredienti


Preparazione
Tritate un mazzo di prezzemolo con due spicchi d'aglio, due acciughe e pestate il tutto in un mortaio, quindi unitevi 15 g di burro e dopo avere bene rimescolato passate allo staccio. Spruzzate sul piatto che volete servire un mezzo limone e stemperate quyella salsa sopra. Preparate finalmente delle bistecche di magro di vitello arrostite alla graticola. Accomodatele sulla salsa e servite.

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Cevapcici Originali

Ingredienti
Dosi per 4:
200 g polpa di manzo macinata
200 g polpa di agnello o di castrato, macinata
200 g polpa di maiale macinata
100 g lardo ben battuto
1 cipolla tritatissima (non assieme al lardo)
1 bicchiere vino bianco facoltativo
sale
pepe pi� che abbondante

Preparazione
Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr� a cinque). Appoggiate i CEVAPCICI cos� ottenuti sulla griglia gi� calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri che vanno bene), lasciandoveli sinch� siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar� necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo, cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un croato, uno sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a definire ``sconvolgenti .

FidoNet (Cesare Fonda)

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Arista Di Maiale Al Forno

Ingredienti


Preparazione
Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Forare l'arista in pi� punti ed inserirvi il trito. Avvolgere l'arista nel trito rimasto. Cuocere in forno per 60' senza grassi con due bicchieri d'acqua e spruzzare con vino bianco.

Massimo Monciardini (FidoNet)

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Agnellone Con Riso

Ingredienti


Preparazione
Tagliare a cubetti grossi 800 g. di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sar� cotta versarvi dentro 300 g. di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g. di strutto dove � stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno gi� caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso.

RAI Televideo (UNGHERIA - Piatti unici)

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Fettine Alla Genovese

Ingredienti
400 g vitello a fettine
3 cucchiai olio
40 g burro
1 spicchio aglio
sale
1/2 limone
1 foglia lauro

Preparazione
Scaldare in un tegame il burro, l'olio, l'aglio e il lauro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non pi� di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire.

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Coniglio Disossato Ripieno

Ingredienti


Preparazione
Con un coltello affilatissimo disossare il coniglio sino ad ottenere un'unica grossa fetta di carne, cospargerla di olive tritate, pinoli, sale e pepe. Arrotolare il tutto e Legare a rollata e rosolare per 10 Min in una pentola con un poco di burro. Bagnare con vino bianco e passare al forno a 180'C per 30 Minuti girandolo di tanto in tanto. Servire affettato bagnando con il fondo di cottura. Una variante prevede anche alcune fette di pancetta nel ripieno.

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Costata Alla Paprika

Ingredienti


Preparazione
dosi per 4 persone: 4costatesui 300 g cad. 6cucchiai olio oliva 1noce burro 1tazza da th�crema di latte ( panna ) 1tazzina da caff�liquore ( Brandy ) q.b.paprika Preparazione: Cospargere (tipo panatura) le costate con la paprika; far sciogliere la noce di burro in una padella con i 6 cucchiai olio oliva; cuocere a fuoco alto le costate x circa 4 minuti per parte ( girarle una volta sola ). A cottura quasi ultimata, versare il liquore e fiammeggiare; a fiammata spenta, togliere le costate dalla padella e tenerle in caldo. Versare nella padella la panna e ridurre il fondo di cottura sino a rendere il tutto una crema; mettere la crema sul fondo del piatto; posare nel centro la costata ( guarnire a piacere con qualche aroma ). Si consiglia accostamento con verdure cotte del tipo Pur� / Zucchine saltate / etc. ed un vino rosso di media corposit�br/>
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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