Cevapcici Originali

Ingredienti
Dosi per 4:
200 g polpa di manzo macinata
200 g polpa di agnello o di castrato, macinata
200 g polpa di maiale macinata
100 g lardo ben battuto
1 cipolla tritatissima (non assieme al lardo)
1 bicchiere vino bianco facoltativo
sale
pepe pi� che abbondante

Preparazione
Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr� a cinque). Appoggiate i CEVAPCICI cos� ottenuti sulla griglia gi� calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri che vanno bene), lasciandoveli sinch� siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar� necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo, cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un croato, uno sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a definire ``sconvolgenti .

FidoNet (Cesare Fonda)

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