Ingredienti
Preparazione
Tempo di preparazione: 1 ora circa Ingredienti per 4 persone 1 coniglio 50 g burro 2 cucchiai olio di oliva 50 g grasso di vitello (meglio di rognone) 4 peperoni dolci 3 acciughe 1 spicchio aglio rosmarino alloro brodo 4 cucchiai aceto bianco sale pepe Tagliare il coniglio a pezzi, quindi metterlo a friggere in un tegame dove gi� sono stati scaldati met� del burro e dell'olio, il grasso (prima tritato insieme al rametto di rosmarino) e la foglia di alloro. Salare, pepare e lasciar prendere colore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, bagnando spesso con un po' di brodo. Nel frattempo, puliti e spellati i peperoni, tagliarli a strisce e farli rosolare nei rimanenti olio e burro con le acciughe tritate insieme all'aglio. Salare poco, pepare, bagnare pi� volte con l'aceto e cuocere, finch� l'aceto sar� evaporato. Versare allora i peperoni con il loro intingolo dal tegamino e unirli al coniglio, quando questo � a circa met� cottura. Far cuocere insieme un'altra mezz'ora circa e servire caldo.
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