Faraona All'uva

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4-6 persone 1 faraona gi� pulita, lavata ed asciugata 300 g uva nera 300 g uva bianca 15 fette pancetta ( per ricoprire la faraona) 1 bicchierinoliquore .. tipo .. cognac q.b. brodo sale pepe aromi (alloro - semi finocchio) olio d'oliva Preparazione: ricoprire la faraona con la pancetta, legarla, unire gli aromi e farla rosolare in una padella di coccio, a doratura avvenuta unire il liquore, fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido regolare di pepe e proseguire la cottura (in tutto sar� da 1 ora e 45 min. a 2 ore ), aggiungendo del brodo a met� cottura, unire gli acini d'uva, tagliati a met� e privati del semino a cottura avvenuta, slegare la faraona, togliere la far restringere il fondo di cottura e metterne 2 cucchiai nel piatto di portata mettere una fetta di pancetta come letto su cui servire a pezzetti la faraona, accompagnata da acini d'uva di cottura

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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