Carre` Di Maiale Al Forno

Ingredienti


Preparazione
Massaggiare un pezzo di carr� di maiale di 1 kg di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2--3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio. Passare al forno gi� caldo a 200o e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne � ben rosolata e morbida all'interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco. Servire caldo.

RAI Televideo (GERMANIA)

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Coniglio Al Curry

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1 kg
latte
2 cipolle
2 foglie alloro
1 cucchiaino curry
2 spicchi aglio
sale
pepe verde e rosa in grani

Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Portare quasi a bollore 1/2 l di latte con le cipolle ad anelli, l'aglio, l'alloro e poco sale. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30'. Disporre il coniglio in teglia, unire il latte filtrato, gli anelli di cipolla rimasti nel colino e passare in forno a 180' C per 1 ora, unendo, se occorre, poco latte caldo. Frullare il fondo di cottura, unire il curry, il pepe, far restringere e servire con il coniglio.

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Costolette D'agnello All'aglio

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4. In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d'agnello. Pestare una testa d'aglio e diluire con 1/4 di l di aceto bianco e un bicchiere d'acqua. Versare questa salsa met� sulle patate e met� sull'agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d'agnello e le patate sullo stesso piatto di portata.

RAI Televideo (SPAGNA)

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Carpaccio Con Rucola

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g manzo a fettine sottili
2 mazzetti rucola
100 g parmigiano
1 limone
olio
sale

Preparazione
Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle. Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime.Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l'olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire.

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Cotechino Con Lenticchie

Ingredienti
2 cotechini
300 g lenticchie
300 g pomodori pelati
sale

Preparazione
Lavare i cotechini con l'acqua calda, bucherellarli e metterli a cuocere con le lenticchie precedentemente tenute a bagno. Levare le lenticchie appena saranno cotte, unire la salsa di pomodori e il sale e far terminare la cottura dei cotechini. Far raffreddare i cotechini, tagliarli a fette, adagiarle su un piatto da portata, unire le lenticchie e servire.

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Coniglio In Agro

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 1 coniglio tagliato a pezzi 30 g zucchero 120 g farina 250 g di olive tra verdi e nere gi� snocciolate 1 cipolla 2 gambi sedano 1 tazza da th� aceto bianco 1 tazza da th� vino bianco (secco) q.b. olio d'oliva sale pepe Preparazione: infarinare il coniglio e friggerlo in tutte le sue parti in una padella con olio caldo aggiungere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene fino a che l'aceto sia sparito spegnare il fuoco e coprire in un'altra padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti ed unire il sedano e le olive sgocciolate (a pezzetti anch'essi) aggiustare di sale e pepe, mescolando sempre ed aggiungere il coniglio far cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il vino bianco

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Crocchette Di Pollo

Ingredienti
1/2 pollo
1/4 l latte
2 cucchiai farina
2 uova
30 g burro
3 cucchiai parmigiano grattugiato
pangrattato
olio
sale
pepe

Preparazione
Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.

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Filetti Di Pollo Alla Crema

Ingredienti
Per 4 persone:
150 g mascarpone
40 g burro
400 g filetti di pollo
salvia
1 bicchiere vino bianco secco
farina
30 g funghi secchi
1 cucchiaino prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Passate i filetti di pollo nella farina e rosolateli in un tegame con 20 g. di burro e salvia. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Mettete in un tegame il burro rimasto, qualche foglilina di salvia ed i funghi, dopo averli messi a bagno in acqua tiepida. Salate, fate rosolare, unite il mascarpone quindi versate l'intingolo sul pollo, cuocendo a tegame coperto per altri dieci minuti. Servite con prezzemolo tritato.

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Carre` Di Cinghiale Al Forno

Ingredienti


Preparazione
Pestare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d'oliva. Con questa salsa bagnare 1 kg di carr� di cinghiale ben frollato. Porre il carr� in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno gi� caldo a 180o per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi.

RAI Televideo (Spagna)

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Fegato Alla Veneziana

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fettine di fegato
500 g cipolle
60 g di olio
30 g burro
brodo
1 mazzetto prezzemolo
sale

Preparazione
Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20' circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

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Fesa Di Tacchino Tonnata

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fesa di tacchino
1 carota
1 gambo sedano
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 foglia alloro
1 tazza salsa tonnata
olive
sottaceti
sale
pepe
olio

Preparazione
Cuocete la fesa in un tegame con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite d'acqua e portate ad ebollizione, quindi schiumate abbassate la fiamma e cuocete per 90'. Fatela raffreddare bene per poterla tagliare a fettine sottili; disponetele su un piatto di portata, copritele di salsa tonnata e decorate con sottaceti.

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Fettine Petto Pollo Alla Ave Ninchi

Ingredienti


Preparazione
Soffrrggere in una padella un po' di salvia ed un po' di rosmarino con circa 50 gr. di burro. Far dorare da entrambe le parti i petti di pollo ancora surgelati, aggiungere due mestolini di brodo (anche di dado) e lasciarli consumare. A cottura ultimata salare e servire ben caldo.

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Cinghiale Alla Melograna

Ingredienti
2 melograne
1 kg cinghiale
4 cucchiai olio
2 cipolle
1 cucchiaio farina
4 cucchiai panna liquida

Per la marinata:

Ingredienti:1 l vino rosso
1 carota tagliata a pezzi
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
4 granelli pepe
3 chiodi di garofano
2 rametti timo
sale

Preparazione
Per la marinata: Ingredienti:1 l vino rosso 1 carota tagliata a pezzi 1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino 4 granelli pepe 3 chiodi di garofano 2 rametti timo sale Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d'ora. lasciate raffreddare. Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore. Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell'olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita. Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melograna e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mescolate bene e servite.

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Coniglio Al Gin

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio a piccoli pezzi
4 cucchiai olio
salvia
aglio
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1/4 l brodo
sale
pepe

Preparazione
Rosolare il coniglio nell'olio, spruzzarlo con il liquore e far evaporare. Unire il trito aromatico e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo. Salare, pepare e cuocere per circa 1 ora Se occorre unire altro brodo.

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Fettine In Agrodolce

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fesa di vitello a fette
50 g burro
3 cucchiai olio
prezzemolo
1 cucchiaio zucchero
4 cucchiai aceto bianco
1 limone
sale

Preparazione
In un largo tegame rosolate le fettine con olio e poco sale. Appena dorate cospargete di prezzemolo tritato. In un altro recipiente sciogliete il burro, unite lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente, poi diluite con l'aceto. Mescolate, versate sulla carne la salsa ottenuta, tenete ancora sul fuoco pochi minuti e servite.

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Cervella Marinate

Ingredienti


Preparazione
Mi hanno detto che le cervella sono ottime lessate e condite. Olio, limone, sale e pepe bianco macinato al momento sono ottimi per fare la marinata per le cervella... comunque posso dirti che con l'olio e limone sono leggere... anche se per� si sente forse un po' troppo il sapore delle cervella.. e tu sai come me che se non piacciono al massimo possono risultare nauseabonde...

Simone Ippolito (FidoNet)

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Cappone Alla Canavera

Ingredienti


Preparazione
Piatto tipico del Veneto 1 cappone di circa Kg. 1,6 50 gtartufo nero q.b.burro 2 fegati di pollo privati del fiele 1 carota 1 costa sedano 1 cipolla 1 vescica maiale 1 bicchierino marsala (di quello buono, non la sciofeca) 2 bicchierini di cognac (medio) mezzo cucchiaio sale grosso 1 segmento canna di bamb� aperto da entrambe le estremit� (della grossezza di una matita) abbondantebrodo di pollo Pulire il cappone, eliminare zampe, collo e la punta delle ali. Affettare il tartufo sottilmente e lasciarlo a marinare nei liquori mescolati per un paio d'ore, poi infilare delicatamente le fettine di tartufo sotto la pelle dell'animale, aiutandosi con un coltello flessibile dalla punta arrotondata. Saltare i fegatini con la cipolla ed il burro, salarli e peparli , poi infilarli nel cappone, assieme alle verdura finemente tritate a pezzetti. Prendere la vescica di maiale (basta ordinarla al norcino) lavarla con cura e lasciarla a riposare in acqua fredda un paio d'ore. Versare i liquori al tartufo dentro al cappone. Infilare il cappone nella vescica, dopo averlo salato (le prime volte � meglio che vene fate dare un paio) niente paura, sono molto elastiche, ricordate le vesciche di strutto, avevano 5 o 6 litri di volume, poi chiudete il collo della vescica attorno alla cannetta di bamb� che funge da sfiatatoio. Mettetela in una pentola piena di brodo di pollo (non � come se usaste l'acqua, la vescica lascia passare gli odori) e fissate con lo spago la cannuccia ai manici della pentola, in modo che durante la cottura non possa toccare il fondo della pentola, situazione che potrebbe causare la rottura dell'involucro. Cuocere a fuoco basso per due ore, poi togliere il cappone dalla vescica a servire caldo con il suo sugo, oppure lasciar raffreddare e servire nella sua gelatina. Vino: Amarone (Allegrini, preferibilmente)

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Carpaccio Di Bresaola

Ingredienti
Dosi per 4:
200 g bresaola
100 g grana
100 g funghi champignon
1 cucchiaino senape
limone
olio
sale
pepe

Preparazione
Mettere la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e i funghi puliti e tagliati a lamelle. Emulsionare l'olio con il succo di limone, la senape, il sale e il pepe, versare questa salsa sulla bresaola e servire.

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Coniglio Con Funghi E Patate

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1 kg, a pezzi
20 g funghi secchi
40 g burro o margarina
100 g pancetta di maiale in un pezzo
1 cipolla
1 cucchiaio farina bianca
1 bicchiere vino bianco secco
1 dl brodo di dado
prezzemolo
1 foglia alloro
1 pizzico timo
600 g patate
sale
pepe

Preparazione
Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8--10 minuti a fuoco basso.

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Cotolette Alle Mele

Ingredienti
Dosi per 4:
8 cotolette maiale
150 g mele renette
50 g burro
vino bianco secco
farina
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere in un largo tegame il burro, unire le mele tritate, mescolare e, dopo 5 minuti, adagiare le fettine di carne infarinate. Far dorare da ambo i lati, irrorare con il vino, farlo evaporare, salare e pepare. Sistemare le cotolette in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire calde.

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Cinghiale Ai Capperi

Ingredienti


Preparazione
Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un po' di vino. Quando la carne � quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

Quaderno Del Basso-Orsini (Giuseppina)

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Coniglio Saporito

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1.250 kg
4 pomodori maturi
vino bianco secco
1 rametto rosmarino
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi. Farli dorare nell'olio, unire i pomodori a pezzi, spellati e privati dei semi, il rosmarino, il basilico e 1 bicchiere di vino. Salare e pepare. Far restringere un poco il sugo, poi versare dell'acqua a filo, coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando tutta l'acqua si sar� asciugata lasciando un fondo di cottura piuttosto denso.

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Costolette Alla Crema

Ingredienti
Dosi per 4:
8 costolette agnello
80 g burro
1 bicchiere cognac
1/4 l panna
farina
sale
pepe

Preparazione
Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle rosolare nel burro, quando saranno ben dorate infiammare con il cognac e lasciarlo evaporare. Unire la panna, portare a cottura, far addensare bene la salsa e servirle calde.

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Fettine All'acciuga

Ingredienti
Dosi per 4:
8 fettine vitello
1 cucchiaio olio
1 spicchio aglio
1 cucchiaino pasta di acciughe
sale

Preparazione
Battere le fette di carne. Scaldare l'olio in una padella con l'aglio schiacciato, stemperarvi la pasta di acciughe, quindi togliere l'aglio. Adagiarvi le fettine e cuocerle a fuoco vivace per 3' da entrambe le parti. Salare e servire.

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Fettine Fesa Tacchino Alla Campagnola

Ingredienti


Preparazione
Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Nel frattempo soffriggere in un tegame due spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo tritato con un cucchiaio d'olio. Aggiungere circa 150 gr. di pomodori pelati e una pres;na di origano, salare, pepare, lasciar bollire per mezz'ora circa, a fuoco lento. Aggiungere la salsa alle fettine di fesa e lasciare il tutto ad insaporire sul fuoco per una decina di minuti.

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Cotoletta Alla Valdostana

Ingredienti
6 cotolette di vitello.
100 g burro
6 fettine fontina
6 fette prosciutto crudo leggermente grasso
2 cucchiai sugo di carne
farina
uovo sbattuto
pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.

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Coniglio Ripieno Alle Erbette

Ingredienti


Preparazione
Mia suocera (ex) lo fa ripieno: il ripieno si fa col fegato, un po' di salciccia, ritagli di carne, uovo, pecorino, aglio, erbette e pangrattato. Un po' come fare una tasca ripiena. E dopo avergli riempito e cucito il pancino, lo mette a fare la nanna in umido col pomodoro. Ricetta tradizionale lucana. Buono. Anche il gatto (� d'accordo). Mia madre lo fa, delizioso, stufato piano piano con poco vino bianco e molte verdure (carota, cipolla, sedano) e quasi niente pomodoro, un po' d'alloro e salvia. Lasciare il sugo brodoso (non deve assolutamente rosolare), poi passare le verdure al setaccio e gustare il tutto. Leggerissimo. Ma non come il coniglio lesso, delicatissimo, ideale per i dopobisboccia. Semplicemente lessato in un buon brodo di verdure ben profumato. Buttarlo nel brodo gia' caldo. Viene un brodo leggero e profumato, un lesso ottimo con un po' di maionese o olio e limone. Okkio a non cuocerlo troppo senno' diventa stopposo. Quello che avanza lo metti, spolpato, sott'olio con poco tonno un po' d'aglio e sottaceti (pochini). Ottimo antipastino da tenere in frigo.Qui in Piemonte lo chiamano Tonno di coniglio, e l'ho assaggiato nell'Astigiano.

Raffaello Valesio (FidoNet)

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Coniglio Gratinato

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg spezzatino di coniglio
2 uova
succo di limone
pangrattato
olio
sale

Preparazione
Passare lo spezzatino di coniglio nell'uovo salato e sbattuto e poi nel pan grattato. Scaldare in una padella olio abbondante e friggere i pezzi di coniglio. Una volta cotti e scolati dall'olio salare e spruzzare di succo di limone. Servire caldi.

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Coniglio Tonnato

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio lessato
300 g tonno sott'olio
verdure di cottura del coniglio
1 tazza circa maionese
foglie di insalata
1 limone
sottaceti

Preparazione
Lessare il coniglio, disossarla e mettere la polpa a filetti su un vassoio foderato di insalata. Frullare le verdure del brodo (carota, sedano, cipolla) e il tonno, unire la maionese e il succo di limone. Versare la salsa sul coniglio e decorare con sottaceti.

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Coniglio In Fricassea E Peperoni

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 1 coniglio 4 cucchiaiaceto di mele 3 peperoni vari colori 3 filetti acciughe q.b. aromi vari brodo aglio olio oliva sale pepe burro Preparazione tritare gli aromi e pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi soffriggere nel burro gli aromi e, subito dopo alcuni istanti, il coniglio lasciar cuocere, bagnando spesso con poco brodo alla volta in altra teglia far rosolare le acciughe in burro e olio, poi unire i peperoni puliti e tegliati a liste jiulienne non fini lasciar soffriggere e finire di cuocere bagnando con l'aceto cotto i peperoni, unirli al coniglio e terminare la cottura

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Faraona Ripiena

Ingredienti
Dosi per 4:
1 faraona da 1.2 kg
200 g pancetta o salsiccia
1 uovo
mollica di pane bagnata nel latte
salvia
sale
pepe
burro
1 bicchierino cognac

Preparazione
Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremit� e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora.

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Carpaccio

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g filetto di manzo tagliato a fettine sottili
1/2 bicchiere panna liquida
3 cucchiai tomato ketchup
4 cucchiai maionese
2 gocce tabasco
1 cucchiaino senape
succo di 1/2 limone
sale

Preparazione
Frullare per 30 secondi la maionese, la panna, il succo di limone, il ketchup, la senape e il tabasco. Disporre su un piatto di portata il filetto di manzo, salare, coprire con il composto e servire.

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Cotolette Di Vitello

Ingredienti
Dosi per 4:
4 cotolette di vitello
2 cucchiai olio
8 cuori di carciofi
prezzemolo
sale
pepe
limone

Preparazione
Friggere le cotolette in olio bollente, salare, pepare e tenere in caldo. Nello stesso olio scaldare i cuori dei carciofi tagliati a fette ed insaporire con il succo del limone. Versare sulle cotolette e guarnire con il prezzemolo.

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Cazuela De Ave

Ingredienti
1 gallina o pollo
1 cipolla grossa
1 carota grossa
2 patate a testa di misura regolare (?)
1 bicchiere riso
1 bicchiere tegoline tagliate fini
1 uovo grosso
1 foglia grande sedano con costa
1 mazzetto prezzemolo
origano verde o secco

Preparazione
Rosolare in padella il pollo tagliato a pezzi, con la cipolla tagliata in 4 pezzi, la carota tagliata a rotelle, il prezzemolo tritato, il sedano e l'origano tutto allo stesso tempo, con abbondante olio buono (D'oliva ? boh? non lo dice). Quando si sente buon odore aggiungere circa tre litri d'acqua (Mi pare tanta... forse un po' meno? N.D.Raffa). Quando la carne � a mezza cottura aggiungere le patate pelate crude (vive!), le tegoline e il riso. Aggiustare di sale e pepe a piacere (io ci metterei un po' di peperoncino o curry, N.D.Raffa) Far bollire piuttosto pi� che meno. Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'uovo sbattuto che lega il tutto. N.B. Se la carne di pollo viene sostituita con manzo , alle verdure unire un pezzo di zucca a persona e una pannocchia di mais lattiginoso (forse intende dire fresco e tenero..) Secondo me, pi� che pollo un padella � una ``zuppa di pollo, ma anche al sottoscritto che detesta i pennuti viene una certa acquolina.

Raffaello Valesio (FidoNet)

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Coniglio Al Marsala

Ingredienti
Dosi per 4:
4 cosce di coniglio
olio
burro
aglio
cipolla
carota
sedano
farina
1/2 bicchiere marsala
sale
pepe
brodo

Preparazione
Rosolare il coniglio in olio e burro, unire un trito di aglio, cipolla, carota e sedano, spolverizzare con un cucchiaio di farina, spruzzare con il marsala e far evaporare. Salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere di brodo e cuocere per 1 ora, unendo, se necessario, altro brodo. Servire con il fondo di cottura frullato.

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Chateau-briand

Ingredienti
Dosi per 2:
400 g filetto in un pezzo solo
2 cucchiai olio
20 g burro
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora. Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne e lasciarla arrostire a fuoco vivace da tutte e due le parti. Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 8' da ogni parte. Salare e pepare. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 4'. Decorare con il prezzemolo.

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Coniglio Al Limone

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio a pezzi
olio
aglio
brodo
sale
100 g salame
2 limoni

Preparazione
Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30' e versare la salsa sul coniglio. Servire.

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Fettine Al Pomodoro

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine vitella
250 g pomodori pelati
1 spicchio aglio
prezzemolo
olio
sale

Preparazione
Far rosolare in padella l'aglio con l'olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa. Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle a cottura girandole da entrambi i lati e regolando di sale. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire.

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Costolette Alla Siciliana

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette di vitello
4 spicchi aglio tritato
30 g prezzemolo tritato con l'aglio
100 g formaggio pecorino grattugiato e mescolato ad aglio e prezzemolo
2 uova
100 g pangrattato
aceto
olio
sale
pepe
1 confezione Girole Findus

Preparazione
Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto, cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare l'olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di Girole fritte in padella o passate in forno a 180o per 16'.

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Cappone Ripieno

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 persone. Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1 kg circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.

RAI Televideo (PIEMONTE)

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Coniglio All'andrea

Ingredienti


Preparazione
Ricetta passatami (e provata) da un collega Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da circa 1 kg 50 g funghi secchi 4 filetti acciuga 1 dl vino bianco secco 20 olive nere 20 fettine pancetta (o lardino) prezzemolo rosmarino salvia aglio burro olio oliva sale pepe brodo Preparazione: far rinvenire i funghi in acqua calda pulire il coniglio, infarinarlo e avvolgerlo (nelle parti pi� carnose) con le fettine di pancetta (o di lardino) tritare grossolanamente i funghi strizzati con l'aglio, le olive nere snocciolate e gli aromi mettere una noce di burro in casseruola di coccio (aggiungendo qualche cucchiaio -max 4- di olio), unire i filetti di acciuga e rosolare il coniglio aggiungere il trito e cuocere per 10 minuti bagnare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo, se del caso, del brodo caldo CONSIGLIO: terminare la cottura (max 10 minuti) in forno sotto grill per far dorare (e divenire croccante) una parte del coniglio Servire con pur�e (o altre verdure cotte a piacere)

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Coniglio Con Funghi

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1,2 kg
40 g burro
2 cucchiai olio
3 cipolline
400 g funghi
1 bicchiere passato di pomodoro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo
sale
pepe

Preparazione
Scaldare l'olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato. Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30' Se necessario unire un po' di brodo. Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30'. Servire ben caldo.

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Coniglio In Tegame

Ingredienti


Preparazione
Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino. Condire con un pizzico di chiodo di garofano in polvere e poco timo. Bagnare con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa. Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per un'altra ora, spruzzare con succo di limone e servire.

RAI Televideo (OLANDA)

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Bistecchine Veloci

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine lombata di manzo
30 g burro
2 cucchiai olio
il succo di 1 limone
prezzemolo
basilico
rosmarino
grana grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.

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