Ingredienti
Preparazione
Ricetta passatami (e provata) da un collega Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da circa 1 kg 50 g funghi secchi 4 filetti acciuga 1 dl vino bianco secco 20 olive nere 20 fettine pancetta (o lardino) prezzemolo rosmarino salvia aglio burro olio oliva sale pepe brodo Preparazione: far rinvenire i funghi in acqua calda pulire il coniglio, infarinarlo e avvolgerlo (nelle parti pi� carnose) con le fettine di pancetta (o di lardino) tritare grossolanamente i funghi strizzati con l'aglio, le olive nere snocciolate e gli aromi mettere una noce di burro in casseruola di coccio (aggiungendo qualche cucchiaio -max 4- di olio), unire i filetti di acciuga e rosolare il coniglio aggiungere il trito e cuocere per 10 minuti bagnare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo, se del caso, del brodo caldo CONSIGLIO: terminare la cottura (max 10 minuti) in forno sotto grill per far dorare (e divenire croccante) una parte del coniglio Servire con pur�e (o altre verdure cotte a piacere)
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
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