| Ingredienti per 4 persone. |
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| 600 grammi di scamone di manzo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 carote 1 gambo di sedano 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bottiglia di Barolo 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di prezzemolo qualche foglia di salvia sale pepe. |
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| Preparazione |
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| Tritate la salvia, il rosmarino e il prezzemolo, tagliate a dadini fini la cipolla, l'aglio, il sedano eie carote. Infarinate la carne e rosolatela per qualche minuto nell'olio a calore vivace. Aggiungete le erbe aromatiche, l'alloro, le verdure tagliate e fate insaporire. Versate il vino, mescolate e fate cuocere per 3 ore a fuoco lento con il coperchio. Saiate e pepate, levate la carne e frullate il sugo di cottura. Riunite nuovamente tutto nel tegame e fate cuocere ancora per 5 minuti. Servitela carne affettata con il sugo, accompagnata da una morbida polenta. Il consiglio La cottura deve essere molto lenta e permettere di assorbire buona parte del vino: il sugo risulterà molto denso e concentrato. Il sugo di cottura di questi due piatti è essenziale per accompagnare la carne. Ma è pure ottimo per condire pasta corta, gnocchi e pasta fresca come orecchiette oppure cavatelli. |
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