| Ingredienti per 4 persone. |
Livello:  |
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| Ingredienti |
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| 1 Anatra Selvatica Di 1000 g; 30 g Burro; 1 Spicchio Aglio; 1 Cipolla Piccola; 1 Foglia Alloro; 1 Manciatina Prezzemolo; 1 Tuorlo D'uovo; 1/2 Bicchiere Vino Rosso; 1/2 Bicchiere Panna Liquida; Olio D'oliva; Sale; Pepe; |
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| Preparazione |
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| L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano diPepe, il vino e due o tre cucchiai di Olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire. |
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