| Ingredienti per 4 persone. |
Livello:  |
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| Ingredienti |
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| spalla e culatta di manzo piemontese; punta, testina, lingua e coda di vitello Piemontese; cipolla; sedano; carota; chiodo di garofano |
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| Preparazione |
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| Si porta ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello. Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese può essere accompagnato dal classico 'bagnet verd' piemontese oppure dal 'bagnet ross' o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L'accompagnamento più semplice è un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato. |
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