Calamari Imbottiti

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti

2 Calamari Grandi; 2 Uova; 1 Panino (mollica); 1 Spicchio Aglio; 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato; 1 Peperoncino; Olio D'oliva; Prezzemolo; Poco Sale

Preparazione

Pulire i calamari senza rompere la sacca. Tagliare i tentacoli a pezzetti, mescolarli con uova, mollica sbriciolata, aglio e prezzemolo tritati, formaggio e poco sale. Mescolare e con il composto farcire i calamari e cucirne le estremità. Metterli in teglia, salarli, cospargerli con olio, peperoncino sbriciolato, prezzemolo tritato e poca acqua. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Filetti Di Sogliola Con Patate

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti

1 Confezione Filetti Di Sogliola Surgelati; 1 Cipolla; 2 Filetti D'acciughe Sott'olio; 600 G Patate; 25 Cl Latte; 40 G Burro (o Margarina); Sale; 1 Pizzico Pepe

Preparazione

Fate lessare le patate in acqua bollente salata per 20 minuti tenendole un poco indietro di cottura, quindi sgocciolatele, privatele della buccia e tagliatele a dadini. Affettate la cipolla in fettine molto sottili. In una padella fate cuocere i filetti di sogliola con il latte, poi scolateli tenendo da parte il latte, adagiateli su un piatto di portata e teneteli al caldo. In una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro, unite le patate, i filetti d'acciughe spezzettati e diluite tutto con il latte di cottura delle sogliole. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti circa, poi versate le patate sopra i filetti di sogliola e servite subito in tavola.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Boreto alla graisana

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

1 rombo di 1000 g; 50 cl. olio d'oliva extra-vergine; aceto di vino; aglio; sale; pepe

Preparazione

Far soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio finché prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l'aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a metà. Aggiustare disale epepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Capelunghe Saltate

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

2000 g Capelunghe; 1 BicchiereOlio D'oliva; 1 Bicchiere Vino Bianco; Prezzemolo; Sale; Pepe

Preparazione

Lavate con moltissima cura le capelunghe o, meglio, mettetele a spurgare in una vaschetta d'acqua marina per un giorno. Mettete quindi l'olio ed il prezzemolo in un padellone e, appena caldissimo, buttate le capelunghe. Salate, pepate ed aggiungete il vino bianco. Mescolate ben bene ed coprite, lasciando cuocere per dieci minuti scarsi. Come si dovrebbe fare con tutti i molluschi saltati, servite in fondina con abbondante sugo di cottura ed un po' di crostini di pane strofinati con aglio.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Sogliole Alla Mugnaia

Ingredienti

4 Sogliole Di 250 g; 50 g Burro; Farina Bianca; Prezzemolo; Sale; Pepe; 1 Bicchiere Vino Bianco; 1 Limone (succo;

Preparazione

Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L'operazione è più facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l'indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarrà per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Bollito misto Piemontese

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

spalla e culatta di manzo piemontese; punta, testina, lingua e coda di vitello Piemontese; cipolla; sedano; carota; chiodo di garofano

Preparazione

Si porta ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello. Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese può essere accompagnato dal classico 'bagnet verd' piemontese oppure dal 'bagnet ross' o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L'accompagnamento più semplice è un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato.

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Bauletti di carne triestini

Ingredienti per 6 persone.

Livello:

Ingredienti

Per La Sfoglia: 500 g farina; 5 uova; sale; Per Il Ripieno: 250 g Ricotta Affumicata; 40 g Formaggio Groviera Tagliato A Fiammifero; 50 g Formaggio Parmigiano Grattugiato; 40 g Prosciutto Crudo; 40 g Prosciutto Arrosto; 40 g Speck; 3 uova; prezzemolo; Noce Moscata

Preparazione

Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco. Preparare 2 sfoglie sottili. Su una di esse mettere piccoli noci di ripieno a distanza regolare. Ricoprire con l'altra sfoglia. Premere la pasta intorno al ripieno per farla aderire bene, con l'orlo di un bicchiere ritagliare dei dischetti e distaccarli uno dall'altro. Cuocere in brodo di manzo e cappone e servire .

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Bistecche alla Bismarck

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 Filetti di Vitello da 150 g ognuno Alti 3 cm; 4 uova; 70 g burro; sale; pepe; prezzemolo;

Preparazione

Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova. Salarle, peparle e tagliare l'albume in eccesso affinché risultino perfettamente tonde. Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Anatra Selvatica Alla Crema

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

1 Anatra Selvatica Di 1000 g; 30 g Burro; 1 Spicchio Aglio; 1 Cipolla Piccola; 1 Foglia Alloro; 1 Manciatina Prezzemolo; 1 Tuorlo D'uovo; 1/2 Bicchiere Vino Rosso; 1/2 Bicchiere Panna Liquida; Olio D'oliva; Sale; Pepe;

Preparazione

L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano diPepe, il vino e due o tre cucchiai di Olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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