Sogliole Alla Mugnaia

Ingredienti

4 Sogliole Di 250 g; 50 g Burro; Farina Bianca; Prezzemolo; Sale; Pepe; 1 Bicchiere Vino Bianco; 1 Limone (succo;

Preparazione

Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L'operazione è più facile di quanto possa sembrare se prenderete la pelle vicino alla coda con il pollice e l'indice e tirerete decisamente verso la testa. Infarinatele bene e ponetele in un padellone nel burro spumante. Giratele una alla volta, salate, pepate, quindi cospargetele di prezzemolo e continuate la cottura, che si protrarrà per circa venti minuti, irrorando di vino bianco e limone. Disponetele su di un piatto di portata ricoprendole tutte con la salsa di cottura che avrete ottenuta.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Bollito misto Piemontese

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

spalla e culatta di manzo piemontese; punta, testina, lingua e coda di vitello Piemontese; cipolla; sedano; carota; chiodo di garofano

Preparazione

Si porta ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello. Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese può essere accompagnato dal classico 'bagnet verd' piemontese oppure dal 'bagnet ross' o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L'accompagnamento più semplice è un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato.

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Bauletti di carne triestini

Ingredienti per 6 persone.

Livello:

Ingredienti

Per La Sfoglia: 500 g farina; 5 uova; sale; Per Il Ripieno: 250 g Ricotta Affumicata; 40 g Formaggio Groviera Tagliato A Fiammifero; 50 g Formaggio Parmigiano Grattugiato; 40 g Prosciutto Crudo; 40 g Prosciutto Arrosto; 40 g Speck; 3 uova; prezzemolo; Noce Moscata

Preparazione

Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco. Preparare 2 sfoglie sottili. Su una di esse mettere piccoli noci di ripieno a distanza regolare. Ricoprire con l'altra sfoglia. Premere la pasta intorno al ripieno per farla aderire bene, con l'orlo di un bicchiere ritagliare dei dischetti e distaccarli uno dall'altro. Cuocere in brodo di manzo e cappone e servire .

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Bistecche alla Bismarck

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 Filetti di Vitello da 150 g ognuno Alti 3 cm; 4 uova; 70 g burro; sale; pepe; prezzemolo;

Preparazione

Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova. Salarle, peparle e tagliare l'albume in eccesso affinché risultino perfettamente tonde. Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Anatra Selvatica Alla Crema

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

1 Anatra Selvatica Di 1000 g; 30 g Burro; 1 Spicchio Aglio; 1 Cipolla Piccola; 1 Foglia Alloro; 1 Manciatina Prezzemolo; 1 Tuorlo D'uovo; 1/2 Bicchiere Vino Rosso; 1/2 Bicchiere Panna Liquida; Olio D'oliva; Sale; Pepe;

Preparazione

L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano diPepe, il vino e due o tre cucchiai di Olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Braciole con patate

Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 braciole di maiale; 500 gr di patate; 100 gr di lardo; 1 cipolla; 50 gr di burro ; olio due cucchiai; sale e pepe;

Preparazione

Lessate le patate per 30 minuti in acqua salata. Quindi dopo averle scolate e pelate, tagliatele a fette abbastanza grosse. Fate sciogliere il burro in una pirofile aggiungendo la cipolla tritata e il lardo tritato grossolanamente. Dopo aver rosolato ben bene aggiungete le patate facendole saltare a fiamma vivace fino a che saranno dorate. Le braciole nel frattempo dovrete averle unte da entrambe le parti con l’olio, pepate e messe sulla griglia calda per 5-6 minuti per lato. A cottura ultimata le salerete salate e le servirete calde adagiate sulle patate.

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Brasato al Barolo

Ingredienti per 4 persone.

600 grammi di scamone di manzo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 carote 1 gambo di sedano 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bottiglia di Barolo 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di prezzemolo qualche foglia di salvia sale pepe.

Preparazione

Tritate la salvia, il rosmarino e il prezzemolo, tagliate a dadini fini la cipolla, l'aglio, il sedano eie carote. Infarinate la carne e rosolatela per qualche minuto nell'olio a calore vivace. Aggiungete le erbe aromatiche, l'alloro, le verdure tagliate e fate insaporire. Versate il vino, mescolate e fate cuocere per 3 ore a fuoco lento con il coperchio. Saiate e pepate, levate la carne e frullate il sugo di cottura. Riunite nuovamente tutto nel tegame e fate cuocere ancora per 5 minuti. Servitela carne affettata con il sugo, accompagnata da una morbida polenta. Il consiglio La cottura deve essere molto lenta e permettere di assorbire buona parte del vino: il sugo risulterà molto denso e concentrato. Il sugo di cottura di questi due piatti è essenziale per accompagnare la carne. Ma è pure ottimo per condire pasta corta, gnocchi e pasta fresca come orecchiette oppure cavatelli.

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