Bauletti di carne triestini

Ingredienti per 6 persone.

Livello:

Ingredienti

Per La Sfoglia: 500 g farina; 5 uova; sale; Per Il Ripieno: 250 g Ricotta Affumicata; 40 g Formaggio Groviera Tagliato A Fiammifero; 50 g Formaggio Parmigiano Grattugiato; 40 g Prosciutto Crudo; 40 g Prosciutto Arrosto; 40 g Speck; 3 uova; prezzemolo; Noce Moscata

Preparazione

Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco. Preparare 2 sfoglie sottili. Su una di esse mettere piccoli noci di ripieno a distanza regolare. Ricoprire con l'altra sfoglia. Premere la pasta intorno al ripieno per farla aderire bene, con l'orlo di un bicchiere ritagliare dei dischetti e distaccarli uno dall'altro. Cuocere in brodo di manzo e cappone e servire .

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Bistecche alla Bismarck

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 Filetti di Vitello da 150 g ognuno Alti 3 cm; 4 uova; 70 g burro; sale; pepe; prezzemolo;

Preparazione

Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto. Levarli dalla padella e tenerli in caldo. Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova. Salarle, peparle e tagliare l'albume in eccesso affinché risultino perfettamente tonde. Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Anatra Selvatica Alla Crema

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

1 Anatra Selvatica Di 1000 g; 30 g Burro; 1 Spicchio Aglio; 1 Cipolla Piccola; 1 Foglia Alloro; 1 Manciatina Prezzemolo; 1 Tuorlo D'uovo; 1/2 Bicchiere Vino Rosso; 1/2 Bicchiere Panna Liquida; Olio D'oliva; Sale; Pepe;

Preparazione

L'anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano diPepe, il vino e due o tre cucchiai di Olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra. Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Braciole con patate

Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

4 braciole di maiale; 500 gr di patate; 100 gr di lardo; 1 cipolla; 50 gr di burro ; olio due cucchiai; sale e pepe;

Preparazione

Lessate le patate per 30 minuti in acqua salata. Quindi dopo averle scolate e pelate, tagliatele a fette abbastanza grosse. Fate sciogliere il burro in una pirofile aggiungendo la cipolla tritata e il lardo tritato grossolanamente. Dopo aver rosolato ben bene aggiungete le patate facendole saltare a fiamma vivace fino a che saranno dorate. Le braciole nel frattempo dovrete averle unte da entrambe le parti con l’olio, pepate e messe sulla griglia calda per 5-6 minuti per lato. A cottura ultimata le salerete salate e le servirete calde adagiate sulle patate.

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Brasato al Barolo

Ingredienti per 4 persone.

600 grammi di scamone di manzo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 carote 1 gambo di sedano 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bottiglia di Barolo 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 ciuffetto di prezzemolo qualche foglia di salvia sale pepe.

Preparazione

Tritate la salvia, il rosmarino e il prezzemolo, tagliate a dadini fini la cipolla, l'aglio, il sedano eie carote. Infarinate la carne e rosolatela per qualche minuto nell'olio a calore vivace. Aggiungete le erbe aromatiche, l'alloro, le verdure tagliate e fate insaporire. Versate il vino, mescolate e fate cuocere per 3 ore a fuoco lento con il coperchio. Saiate e pepate, levate la carne e frullate il sugo di cottura. Riunite nuovamente tutto nel tegame e fate cuocere ancora per 5 minuti. Servitela carne affettata con il sugo, accompagnata da una morbida polenta. Il consiglio La cottura deve essere molto lenta e permettere di assorbire buona parte del vino: il sugo risulterà molto denso e concentrato. Il sugo di cottura di questi due piatti è essenziale per accompagnare la carne. Ma è pure ottimo per condire pasta corta, gnocchi e pasta fresca come orecchiette oppure cavatelli.

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Bistecche Ai Capperi Di Giuseppina

Ingredienti


Preparazione
Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

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Arrosto Di Vitello Ai Funghi

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g vitello arrotolato, o un pezzo pi� pregiato
1 bella manciata funghi porcini secchi
1 rametto rosmarino
qualche foglia salvia
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 dado per brodo
1 cucchiaio farina bianca
1/2 bicchiere acqua tiepida
3 cucchiai panna da cucina
burro
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sar� ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta ``l'animale . Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se ``l'intruglio dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto e ... buon appetito! Nell'inammissibile caso ti avanzasse un po' di ``pociettina , puoi benissimo riciclarla come sugo per tagliatelle, ravioli, ecc.., anche come tocco finale per un risottino alla parmigiana meno anonimo.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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