Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico

Ingredienti
1 coniglio di circa 1 kg
6 cucchiai olio
50 g pancetta
300 g piselli gi� sgranati (o surgelati)
5 carciofi
1 mazzetto basilico
vino bianco secco
5 pomodori pelati o meno, se non ami l'acido
1/2 bicchiere aceto bianco
brodo di dado
1 spicchio aglio
1 scalogno
1 piccola costola sedano se piace
sale
pepe

Preparazione
Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sar� evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E` gi� un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Cosciotto D'agnello Con Verdure

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti X 6 persone 1,2 Kg cosciotto d'agnello gi� pulito 100 g lardino aromi vari (prezzemolo � timo � menta � rosmarino) 3 carote tenere 2 zucchine 3 gambi sedano 6 pomodori ciliegia q.b. aglio olio d'oliva sale pepe Preparazione tritare finemente gli aromi ed unire l'olio (circa 2 dl) tagliare a cubetti grossolani il lardino incidere il cosciotto ed inserire un cubetto di lardino e un po' del composto di aromi mettere il cosciotto in una pentola da forno e cuocere, in forno, a 200o per (max) 1 ora e mezza ogni tanto (10 � 15 minuti) irrorare il cosciotto con il liquido di cottura del fondo casseruola a fine cottura lasciare riposare per, circa, 15 minuti e, nel frattempo, preparare le verdure, lavandole, asciugandole e tagliandole a piacere in una pentola versare dell'olio e far saltare le verdure avendo l'accortezza di tenerle al dente aggiustare il tutto di sale e pepe servire il cosciotto con le verdure ed irrorare con il fondo del cosciotto

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Cevapcici

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g carne di manzo tritata
300 g carne di maiale tritata
2 cipolle
olio
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale, mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino a che non diventa una purea. Con le mani bagnate preparate delle polpettine allungate, di circa 8 cm. Scaldate una piastra e quando sar� bollente mettetevi a cuocere le polpette che avrete unto di olio; le polpette devono essere quasi bruciate sull'esterno. Servire con contorno di cipolle tritate fini e/o salsa di peperoni. In alcune altre varianti si usa anche carne di somaro, cumino in polvere aglio.

Nick Martelli (FidoNet)

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Bistecche Al Limone

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g filetto di manzo a fette
50 g prosciutto crudo
20 g funghi secchi
prezzemolo
1 limone
olio
crostini di pane
sale
pepe

Preparazione
Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato. Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini.

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Cinghiale Alla Cacciatora

Ingredienti
Dosi per 8:
800 g carne di cinghiale
100 g burro
50 g prosciutto crudo
aceto
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
cipolla
sedano
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Lavate bene la carne con l'aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo. Fate cuocere per 3--4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sar� tenera e la salsa ben addensata, servite.

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Fegato Di Vitello All'inglese

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4: 500 g fegato di vitello 100 g lardo affumicato 30 g burro 3 pomodori da insalata olio sale pepe Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele. Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia. Quando tutto sar� pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro. Guarnite con un ricciolo di burro.

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