Bocconcini Di Pollo Con Le Olive

Ingredienti


Preparazione
tempo: 30 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 600 gpetto di pollo 250 gpolpa di pomodoro 1 cipolla 30 gburro sale 50 golive verdi snocciolate 50 golive nere snocciolate Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, poi tagliate il petto di pollo a bocconcini. Fate fondere in una casseruola il burro, unitevi la cipolla affettata e lasciatela appassire per circa 4 minuti a fuoco basso. A questo punto alzate la fiamma, unite il pollo, aggiungete le olive verdi e nere snocciolate. Mescolate con cura per un paio di minuti, utilizzando un cucchiaio di legno, in modo da rosolare uniformemente la preparazione. Salate, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti a recipiente coperto, poi scoperchiate, portate a cottura (occorreranno altri 5 minuti) e servite in tavola.

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Bistecche Ubriache

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche
sale
pepe
vino rosso
aglio
prezzemolo
2 pomodori pelati

Preparazione
Cuocere le bistecche nell'olio gi� caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche. Servire calde.

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Coniglio Alla Griglia

Ingredienti


Preparazione
Io procedo cos� preparo un trito di maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, una puntinainaina di aglio, una spolveratina di pepe e allungo il tutto con olio d'oliva, sale ed un po' di limone. Lascio macerare le carni (pollo, coniglio o altro) nella bagna per un paio d'ore. Quindi cuocio alla griglia o in una pentola antiaderente anche senza condimento. Potendo, si potrebbe bagnare con un po' di vino bianco.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Arrosto A Libro

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.

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Arrosto In Salmi`

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg arrosto di codino
1 l vino rosso
1 sanguinaccio
carota
sedano
maggiorana
timo
cannella
cipolla
pinoli
sale

Preparazione
Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore. Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire.

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Costolette Alla Romana

Ingredienti
Per 4 persone:
4 costolette di vitello con l'osso
rosmarino fresco
olio abbondante

Preparazione
Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perch� la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti.

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Filetti Di Petto Di Pollo All'arancia

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo 2 cucchiai marmellata di arance (amara) 4 arance non trattate aglio alloro rosmarino olio sale pepe Preparazione: sfilettate il petto di pollo, ottenendo 4 fette spalmare su un lato le fette di petto di pollo con un po' di marmellata di arance e chiudetelo a portafoglio (fermarlo con il solito stuzzicadenti infilzato tra la carne) rosolare il petto di pollo in un tegame con olio e gli aromi spremere le arance e con il succo coprire il petto di pollo quando questi � dorato aggiustare di sale e pepe e mettere in forno a 180oC per circa 1 ora tagliare a julienne la buccia delle 2 arance e farle rosolare nel tegame con un poco di olio servire le fette di petto di pollo, guarnendo con le julienne di bucce di arance

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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