Arrosto Al Pate`

Ingredienti
850 g arrosto di codino di vitello
pat� di fegato
rosmarino
salvia
olio
burro
brandy
brodo
panna
sale
pepe

Preparazione
Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di pat� far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.

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Braciole Di Vitello

Ingredienti
Dosi per 4:
12 braciole di vitello
150 g pangrattato
100 g pecorino grattugiato
prezzemolo
aglio
olio
sale
pepe

Preparazione
Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l'olio. Servire gli spiedini ben caldi.

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Bistecche A Sorpresa

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette filetto
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio
prezzemolo
aglio
sale

Preparazione
Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A met� cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a met� formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace.

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Batsua' (bas De Soje)

Ingredienti


Preparazione
Piatto squisito, ma non certo per stomaci delicati: Bruciacchiare i piedini di maiale in modo da eliminare tutti i peletti. Lavarli e metterli a lessare in acqua salata con aggiunta di aceto; quando saranno cotti dividerli in due o quattro parti ed accomodarli su di un piatto, compressi da un peso. Una volta freddi passarli nell'uovo sbattuto, poi rigirarli nel pan grattato, infine friggerli in una padella colma d'olio bollente. Sgocciolarli e servirli ben caldi con una spruzzata di limone, ed accompagnati da un Barbera o Dolcetto.

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Arrosto Di Sottocoscia Di Tacchino

Ingredienti
1 sottocoscia di tacchino disossata
1--2 aranci
1--2 limoni
1.5 dadi
rosmarino
salvia
spezie varie per carne

Preparazione
Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla. All'interno porre le spezie e salare. Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodich� porlo in una pentola a pressione con succo di aranci e limoni spremuti, nonch� con 1,5 dadi. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora; far raffreddare su un piatto (non nel grasso che ha lasciato in cottura) e servire freddo di frigorifero.

Graziano Poretti (FidoNet)

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Arrostini Alla Birra

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1h Ingredienti e preparazione per 4 persone: 2 petti di pollo 1 birra chiara piccola 1 cipolla 150 gcarne tritata 100 gspinaci scongelati a temperatura ambiente 2 cucchiaiparmigiano grattugiato 40 gburro farina sale Tagliate a met� i petti e poi divideteli ancora in due, togliete l'ossicino e batteteli. In una ciotola mescolate la carne tritata con il parmigiano, gli spinaci tritati ed il sale. Spalmate il composto sui filetti, arrotolateli, legateli ed infarinateli. In un tegame scaldate il burro e fatevi appassire la cipolla affettata. Insaporitevi i rotolini per alcuni minuti. Versate la birra e cuocete per 20 minuti. Slegate gli involtini, tagliateli a rondelle e nappateli con la loro salsa.

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Arrosto Aromatico

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g carne di vitello
600 g zucchine
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco
brodo
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto basilico
1 cucchiaino semi di finocchio
olio
burro

Preparazione
Rosolare la carne in olio e burro. Unire la cipolla e farla appassire, bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo. Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne quando sar� a met� cottura. Unire gli aromi e terminare la cottura.

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