Ingredienti
Preparazione
Tritate un mazzo di prezzemolo con due spicchi d'aglio, due acciughe e pestate il tutto in un mortaio, quindi unitevi 15 g di burro e dopo avere bene rimescolato passate allo staccio. Spruzzate sul piatto che volete servire un mezzo limone e stemperate quyella salsa sopra. Preparate finalmente delle bistecche di magro di vitello arrostite alla graticola. Accomodatele sulla salsa e servite.
Ingredienti
Dosi per 4:
200 g polpa di manzo macinata
200 g polpa di agnello o di castrato, macinata
200 g polpa di maiale macinata
100 g lardo ben battuto
1 cipolla tritatissima (non assieme al lardo)
1 bicchiere vino bianco facoltativo
sale
pepe pi� che abbondante
Preparazione
Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr� a cinque). Appoggiate i CEVAPCICI cos� ottenuti sulla griglia gi� calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri che vanno bene), lasciandoveli sinch� siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar� necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo, cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un croato, uno sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a definire ``sconvolgenti .
FidoNet (Cesare Fonda)
Ingredienti
Preparazione
Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Forare l'arista in pi� punti ed inserirvi il trito. Avvolgere l'arista nel trito rimasto. Cuocere in forno per 60' senza grassi con due bicchieri d'acqua e spruzzare con vino bianco.
Massimo Monciardini (FidoNet)
Ingredienti
Preparazione
Tagliare a cubetti grossi 800 g. di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sar� cotta versarvi dentro 300 g. di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g. di strutto dove � stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno gi� caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso.
RAI Televideo (UNGHERIA - Piatti unici)
Ingredienti
400 g vitello a fettine
3 cucchiai olio
40 g burro
1 spicchio aglio
sale
1/2 limone
1 foglia lauro
Preparazione
Scaldare in un tegame il burro, l'olio, l'aglio e il lauro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non pi� di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire.
Ingredienti
Preparazione
Con un coltello affilatissimo disossare il coniglio sino ad ottenere un'unica grossa fetta di carne, cospargerla di olive tritate, pinoli, sale e pepe. Arrotolare il tutto e Legare a rollata e rosolare per 10 Min in una pentola con un poco di burro. Bagnare con vino bianco e passare al forno a 180'C per 30 Minuti girandolo di tanto in tanto. Servire affettato bagnando con il fondo di cottura. Una variante prevede anche alcune fette di pancetta nel ripieno.
Ingredienti
Preparazione
dosi per 4 persone: 4costatesui 300 g cad. 6cucchiai olio oliva 1noce burro 1tazza da th�crema di latte ( panna ) 1tazzina da caff�liquore ( Brandy ) q.b.paprika Preparazione: Cospargere (tipo panatura) le costate con la paprika; far sciogliere la noce di burro in una padella con i 6 cucchiai olio oliva; cuocere a fuoco alto le costate x circa 4 minuti per parte ( girarle una volta sola ). A cottura quasi ultimata, versare il liquore e fiammeggiare; a fiammata spenta, togliere le costate dalla padella e tenerle in caldo. Versare nella padella la panna e ridurre il fondo di cottura sino a rendere il tutto una crema; mettere la crema sul fondo del piatto; posare nel centro la costata ( guarnire a piacere con qualche aroma ). Si consiglia accostamento con verdure cotte del tipo Pur� / Zucchine saltate / etc. ed un vino rosso di media corposit�br/>
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)