Capretto O Agnello In Salsa Appetitosa

Ingredienti
1 kg capretto o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti
50 g burro
2 cucchiai olio
4 cucchiai farina
succo di 1/2 limome
1 spicchio aglio
1 ciuffetto prezzemolo
scorza grattugiata di 1 limone facoltativo
5 filetti acciuga dissalati o sott'olio
vino bianco secco
2.5 dl panna eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire
brodo di dado
sale
pepe

Preparazione
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondir� adagia il capretto o l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sar� evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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