Agnello Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg. di agnello
400 g. patate
200 g. di cipolla
origano
sale
pepe
olio di oliva

Preparazione
In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio,unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi,le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro;cospargete il tutto di sale, pepe e origano e mandate in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.

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Cosciotto D'agnello Marinato

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1,5 kg di peso. Far bollire 1/4 di lt di acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 gr di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 gr di pomodori pelati e 3 pomodori freschi Coprire e far cuocere per 1 ora.

RAI Televideo (ROMANIA)

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B�c�ncin Con Funghi

Ingredienti


Preparazione
Rosolare la cipolla finemente affettata nel burro; quando � imbiondita, aggiungere carne di vitello e filetto di tacchino (in parti uguali) tagliati a dadini piccolissimi e continuare la cottura per una mezz'oretta. Insaporire con una presa di erbe della valle e sale, eventualmente allungando il sugo con del brodo. A cottura quasi ultimata si buttano i funghi tagliati grossolanamente: ancora dieci minuti di cottura; una spruzzatina di prezzemolo tritato e prosciutto cotto tagliato finissimo al momento di servire completano il piatto.

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Anatra All'arancia

Ingredienti
Dosi per 4:
1 anatra di circa 2 kg
3 arance
10 zollette zucchero
1 bicchierino aceto
sugo di arrosto
1 bicchierino cura,cao

Preparazione
Vuotare e legare l'anatra e cuocerla arrosto. Toglierla dalla pentola e unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia. Farlo consumare su fuoco lento, passare il sugo al colino. Sciogliere lo zucchero con l'aceto, unire il sugo di arrosto e il succo delle altre arance. Cuocere per 30'. Unire il fondo di cottura, dei filetti di scorza di arancia scottati in acqua e il cura,cao. Servire l'anatra con la salsa.

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Agnello A Cotturo

Ingredienti


Preparazione
Si taglia a pezzi regolari la carne, si lava e, senza troppo sgrondarla,si mette nel ``cutturo con grasso (olio e lardo), la cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe e la sa fa cuocere a fuoco lento badando che il brodetto non asciughi troppo. Intanto si preparano larghe fette di pane casareccio e le si dispongono nelle scodelle. Quando la carne � cotta si versa brodetto e pane in ogni scodella. Il cotturo � un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.(Questo piatto era tipico dei pastori dell'Aquila.) ... Ma si puo` fare anche sul fornello..... :-) Spiacente che non ci siano le dosi, ma le nonne facevano ad occhio.

FidoNet (Roberta Lucrezi)

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Anitra All'arancia Tedesca

Ingredienti


Preparazione
Lavare, pulire, asciugare un'anitra di circa 1 kg. e 1/2 di peso, aprirla completamente tagliandola lungo la spina dorsale e condirla con sale e pepe. Disporla su un letto di mezze arance (con la parte della polpa rivolta verso l'alto) gi� sistemate in una pirofila da forno e passarla a forno gi� caldo a 200' per un'ora circa, finch� la pelle � ben croccante e la carne cotta. Servire senza arance ma con crauti rossi stufati con poco olio, 2 mele affettate, sale, pepe e poco vino rosso.

RAI Televideo (GERMANIA)

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Capretto O Agnello In Salsa Appetitosa

Ingredienti
1 kg capretto o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti
50 g burro
2 cucchiai olio
4 cucchiai farina
succo di 1/2 limome
1 spicchio aglio
1 ciuffetto prezzemolo
scorza grattugiata di 1 limone facoltativo
5 filetti acciuga dissalati o sott'olio
vino bianco secco
2.5 dl panna eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire
brodo di dado
sale
pepe

Preparazione
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondir� adagia il capretto o l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sar� evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Amburger Alla Sassone

Ingredienti
Dosi per 4:
4 hamburger da 80 g. l'uno
prezzemolo
cerfoglio
dragoncello
burro un panetto a rotolo
olio d'oliva
senape
1 limone
sale

Preparazione
Tritare le erbette e tagliare il burro a rondelle sottili. Mettere la carne, pennellata di olio, sulla griglia gi� scaldata. Una volta pronta, sistemarla in un piatto, salarla ed irrorarla con olio di oliva. Al centro di ogni amburger mettere la senape e cospargere con il trito di erbette ed il burro. Guarnire con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

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Cappone Al Cognac

Ingredienti
Dosi per 4:
1 cappone
1 dl panna
2--3 cucchiaini fecola
salvia
tartufo
cognac
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.

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