Coniglio Alla Griglia

Ingredienti


Preparazione
Io procedo cos� preparo un trito di maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, una puntinainaina di aglio, una spolveratina di pepe e allungo il tutto con olio d'oliva, sale ed un po' di limone. Lascio macerare le carni (pollo, coniglio o altro) nella bagna per un paio d'ore. Quindi cuocio alla griglia o in una pentola antiaderente anche senza condimento. Potendo, si potrebbe bagnare con un po' di vino bianco.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Arrosto A Libro

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.

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Arrosto In Salmi`

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg arrosto di codino
1 l vino rosso
1 sanguinaccio
carota
sedano
maggiorana
timo
cannella
cipolla
pinoli
sale

Preparazione
Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore. Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire.

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Costolette Alla Romana

Ingredienti
Per 4 persone:
4 costolette di vitello con l'osso
rosmarino fresco
olio abbondante

Preparazione
Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perch� la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti.

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Filetti Di Petto Di Pollo All'arancia

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo 2 cucchiai marmellata di arance (amara) 4 arance non trattate aglio alloro rosmarino olio sale pepe Preparazione: sfilettate il petto di pollo, ottenendo 4 fette spalmare su un lato le fette di petto di pollo con un po' di marmellata di arance e chiudetelo a portafoglio (fermarlo con il solito stuzzicadenti infilzato tra la carne) rosolare il petto di pollo in un tegame con olio e gli aromi spremere le arance e con il succo coprire il petto di pollo quando questi � dorato aggiustare di sale e pepe e mettere in forno a 180oC per circa 1 ora tagliare a julienne la buccia delle 2 arance e farle rosolare nel tegame con un poco di olio servire le fette di petto di pollo, guarnendo con le julienne di bucce di arance

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Carne Alla Cacciatora

Ingredienti
cipolla
carota
radici di prezzemolo
sedano
carne di vitello o manzo a fette
panna acida o panna da cucina mescolata allo yogurt
pepe nero intero
sale
olio di semi
Palle:
pane bianco raffermo
farina
olio
acqua bollente
sale

Preparazione
Cuocere la cipolla nell'olio, senza farla colorire, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua; aggiungere le altre verdure, sale e pepe. Aggiungere quindi la carne, far rosolare, aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2. Quando la carne � cotta toglierla dalla casseruola, passare le verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati due cucchiai di farina, un po' d'acqua, eventualmente sale e far bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo ottenuto e si serve con le palle di pane. Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in acqua bollente salata.

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Cervella Strapazzata

Ingredienti


Preparazione
La cervella � squisita anche impanata con uovo e pangrattato, o meglio ancora in una bella pastella che gonfia e viene morbida come un piumone altoatesino.... E parimenti strapazzata con l'uovo, scottandola appena , con un po' di paprika e curry, o a piacere uno schizzo di worcester per chi � pi� delicato... (io la preferisco con la worcester che sulle uova � sublime)

Raffaello Valesio (FidoNet)

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Cartocci Di Fegato

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g fegato di vitello a fette
100 g pancetta affettata
1 rametto rosmarino
1 rametto salvia
1 spicchio aglio
semi di finocchio
40 g burro
sale

Preparazione
Tritate salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio, mescolatevi un po' di semi di finocchio e un pizzico di sale. Distribuite il preparato sulle fettine di fegato, coprite con fettine di pancetta e racchiudete tutto in pezzi di stagnola dopo aver distribuito dei fiocchetti di burro. Adagiate i cartocci sulla placca del forno e cuocete 20 minuti a 200{deg}.

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Bistecca Ai Semi Di Finocchio

Ingredienti
1 bistecca di manzo
olio d'oliva
1 spicchio aglio
semi di finocchio
1/2 bicchiere vino bianco
sale
pepe

Preparazione
Prendete una padella e soffriggete l'aglio nell'olio. Aggiungete la bistecca e cospargetela di semi di finocchio. Quando � quasi cotta aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto. Salate e pepate.

Alberto Campione (FidoNet)

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