Agnello Spezzettato Alla Bolognese

Ingredienti
Dosi per 6
1 kg agnello (cosciotto o spalla) tagliato a pezzi
50 gr lardo tritato
2 cucchiai olio
30 gr burro
500 gr pomodoro in purea o conserva diluita con acqua
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.

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Bracioline Alla Panna

Ingredienti
Dosi per 6:
900 g fesa di vitello
100 g burro
1 tazza panna liquida
farina
sale

Preparazione
Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire.

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Arrosto Al Sale

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fesa di vitello
1 kg sale grosso

Preparazione
In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm., adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale. Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti. Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.

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Bistecche Alla Bismarck

Ingredienti


Preparazione
Ti cuoci in griglia due bistecche di filetto al sangue... Intanto ti prepari del burro fuso con salvia e lo versi nel piatto insieme alle bistecche, sale e pepe. Poi ti prepari un brodo con sedano, cipolla, e dadi.... e lo versi come sughetto nelle bistecche. Sopra alle suddette bistecche versi delle uova cotte all'occhio di bue.

Simone Ippolito (FidoNet)

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Albese

Ingredienti


Preparazione
Nick Martelli scrive: mi hanno regalato una bella pallina di tartufo. Qualcuno ha qualche suggerimento migliore? Fortunato mortale! Allora: qui in Piemonte si usa specialmente: sulla carne cruda all'albese (tagliata sottilissima come prosciutto, non tritata!, condita con olio,limone, pochissimo pepe scaglie di grana e tartufo; qualcuno nell'Astigiano aggiunge anche poche foglioline tenerissime di sedano, e dir� che e' delizioso)

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Agnello Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg. di agnello
400 g. patate
200 g. di cipolla
origano
sale
pepe
olio di oliva

Preparazione
In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio,unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi,le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro;cospargete il tutto di sale, pepe e origano e mandate in forno a calore moderato. Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.

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Cosciotto D'agnello Marinato

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1,5 kg di peso. Far bollire 1/4 di lt di acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 gr di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 gr di pomodori pelati e 3 pomodori freschi Coprire e far cuocere per 1 ora.

RAI Televideo (ROMANIA)

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