Agnello Al Limone

Ingredienti


Preparazione
Si appassisce un tot non eccessivo di cipolle in olio... poi si mette l'agnello tagliato a pezzi e lo si fa cuocere sino a totale cottura... a fuoco alto... a fine cottura.. appena prima di servire in tavola si aggiunguno uova e limoni (rapporto di uno ad uno) e si fa rapprendere il tutto che dovra' diventare una cremina... L'agrodolce fatto come sopra, ma con carne bollita, avanzata, ha riscosso un discreto successo... considerando sempre che la carne era gia' cotta, quindi non l'ho potuta precedentemente insaporire in cottura, ma il tanto appena per riscaldarla�

Marco Mattana (mmattana@libero.it)

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Bistecche Al Pepe Bianco

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche di vitellone
5 cucchiai pepe bianco
50 g burro
1 bicchiere cognac

Preparazione
Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bisteccha da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.

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Carpaccio Al Formaggio Filante

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g fesa di vitello
60 g grana
1 bustina preparato in polvere per arrosti
olio
1 limone
pepe

Preparazione
Disporre la carne a fettine molto sottili su un piatto da portata resistente al calore. Distribuirvi sopra gli aromi e un po' di pepe. Sbattere il succo di limone con 3 cucchiai di olio e versarlo sulla carne. Distribuirvi il grana a lamelle, porre il piatto sotto il grill e cuocere per 3' in modo che il formaggio si fonda.

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Carpaccio Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g magatello di manzo affettato sottilmente
300 g champignons
100 g grana
olio
sale
pepe

Preparazione
Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire.

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Bracioline Di Maiale

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bracioline di maiale ben battute
80 g pecorino
1 mazzetto prezzemolo
2 spicchi aglio
40 g strutto
sale
pepe
80 g salsa di pomodoro

Preparazione
Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e fesine di aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle nello strutto, a met� cottura salare e pepare. Verso la fine coprire gli involtini con la salsa, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sar� ridotta leggermente.

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Fagiano In Salmi`

Ingredienti
Per 6 persone:
1 fagiano
1.5 l vino bianco secco
2 gambi sedano
1 carota
1 cipolla
50 gr di burro o margarina
poca farina
sale
pepe
1 sacchetto di tela contenente:
2 foglie alloro
timo
maggiorana
qualche bacca ginepro
2 chiodi di garofano
2 spicchi aglio

Preparazione
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

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Faraona All'uva

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4-6 persone 1 faraona gi� pulita, lavata ed asciugata 300 g uva nera 300 g uva bianca 15 fette pancetta ( per ricoprire la faraona) 1 bicchierinoliquore .. tipo .. cognac q.b. brodo sale pepe aromi (alloro - semi finocchio) olio d'oliva Preparazione: ricoprire la faraona con la pancetta, legarla, unire gli aromi e farla rosolare in una padella di coccio, a doratura avvenuta unire il liquore, fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido regolare di pepe e proseguire la cottura (in tutto sar� da 1 ora e 45 min. a 2 ore ), aggiungendo del brodo a met� cottura, unire gli acini d'uva, tagliati a met� e privati del semino a cottura avvenuta, slegare la faraona, togliere la far restringere il fondo di cottura e metterne 2 cucchiai nel piatto di portata mettere una fetta di pancetta come letto su cui servire a pezzetti la faraona, accompagnata da acini d'uva di cottura

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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