Delizie Al Marsala

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g carne macinata
2 uova
50 g prosciutto cotto
1 bicchiere latte
mollica di pane raffermo
100 g burro
1 bicchiere marsala
farina
sale
pepe

Preparazione
Lavorare la carne con le uova, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il prosciutto tritato, sale e pepe. Formare delle polpette, infarinarle e friggerle in 80 gr di burro. Fondere il rimanente burro, unire il marsala, un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione. Immergere nel sugo le polpette e farle insaporire finch� il liquido sar� quasi tutto evaporato.

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Arrosto Farcito

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g lonza di maiale
300 g fontina
salvia
rosmarino
brandy
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 1 ora e mezza. Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180oC finch� non si sar� sciolta.

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Cosce Di Pollo Marinate

Ingredienti
Dosi per 4:
4 cosce di pollo
1/2 l vino bianco
2 foglie alloro
1 spicchio aglio
rosmarino
sale
pepe
olio
burro

Preparazione
Far marinare per qualche ora le cosce di pollo nel vino con l'alloro, l'aglio a lamelle, rosmarino, sale e pepe. Scaldare olio e burro, adagiarvi le cosce di pollo e cuocerle per 45', spruzzandole con il vino della marinata filtrato. Servire ben calde.

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Coniglio Burro E Salvia

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg coniglio
50 g burro
2 rametti salvia

Preparazione
Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi (almeno due pezzi a testa). Mettere il coniglio in una teglia larga e bassa insieme al burro e alla salvia. Far rosolare a fuoco vivace, salare e coprire; proseguire la cottura a fuoco lento per 45 minuti.

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Casseruola Di Vitello

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 persone. Passare nella farina 1 kg di fettine di spalla di vitello e cuocerle in padella con burro. Salare, pepare e unire 2 grosse cipolle affettate. Quando le cipolle saranno lucide e trasparenti, aggiungere 1 cucchiaino di conserva di pomodoro sciolta in 1/2 bicchiere di whisky. In una teglia disporre una manciata di erbe fresche tritate (maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, salvia) e versarvi sopra la carne col suo intingolo. Cuocere coperto a forno medio (120o) per circa 90 minuti. Servire caldo.

RAI Televideo (Gran Bretagna)

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Casseruola Di Maiale

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pancetta magra fresca
2 cipolle
2 mele
2 peperoni rossi
prezzemolo
sale

Preparazione
Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15', poi cospargere di prezzemolo.

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Costolette Al Verde

Ingredienti
Dosi per 4:
4 costolette vitello
40 g burro
1 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1 dado
succo di limone
1 ciuffo prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di dado. Quando la carne sar� cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l'acqua nel quale si sar� sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo. Servire la carne con la salsa.

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