Braciole Di Maiale Con Le Mele

Ingredienti


Preparazione
Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette (vitello o maiale), regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate (due), tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso (un bicchiere). Chiudere la pentola, metterla sul fuoco (ovvio, no?). All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 min di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.

Claudia Giacomazzi (FidoNet)

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Brasato

Ingredienti
600 g carne di manzo magra meglio il girello
50 g lardo
olio
1/2 carota
1 costa sedano
1/2 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne. Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda. Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta. Continuare la cottura a fuoco lento.

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Abbacchio Con Asparagi

Ingredienti
Dosi per 4
1 kg abbacchio
2 spicchi aglio
vino bianco secco
1 limone
timo
basilico
2 tuorli
olio
burro
500 gr punte di asparagi surgelate
sale
pepe

Preparazione
Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 gr. di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne gi� cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.

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Arrosto Al Pate`

Ingredienti
850 g arrosto di codino di vitello
pat� di fegato
rosmarino
salvia
olio
burro
brandy
brodo
panna
sale
pepe

Preparazione
Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di pat� far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.

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Braciole Di Vitello

Ingredienti
Dosi per 4:
12 braciole di vitello
150 g pangrattato
100 g pecorino grattugiato
prezzemolo
aglio
olio
sale
pepe

Preparazione
Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l'olio. Servire gli spiedini ben caldi.

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Bistecche A Sorpresa

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette filetto
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio
prezzemolo
aglio
sale

Preparazione
Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A met� cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a met� formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace.

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Batsua' (bas De Soje)

Ingredienti


Preparazione
Piatto squisito, ma non certo per stomaci delicati: Bruciacchiare i piedini di maiale in modo da eliminare tutti i peletti. Lavarli e metterli a lessare in acqua salata con aggiunta di aceto; quando saranno cotti dividerli in due o quattro parti ed accomodarli su di un piatto, compressi da un peso. Una volta freddi passarli nell'uovo sbattuto, poi rigirarli nel pan grattato, infine friggerli in una padella colma d'olio bollente. Sgocciolarli e servirli ben caldi con una spruzzata di limone, ed accompagnati da un Barbera o Dolcetto.

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