Carpaccio Saporito

Ingredienti
Dosi per 4:
x hg carne del taglio adatto al carpaccio
2 cucchiai capperi
5--6 acciughe sott'olio ben sgocciolate
1 spicchio aglio affettato sottilissimamente (facoltativo)
1 cucchiaio grana grattugiato
olio extra vergine d'oliva
succo di mezzo limone spremuto o pi� se piace il gusto acidulo
sale
pepe

Preparazione
Il peso della carne dipende dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito tanto come antipasto ---in dosi limitate--- quanto come secondo). Trita accuratamente tutti gli ingredienti (CARNE ESCLUSA! :-)) e versa la salsina ottenuta sulla carne. Lascia macerare in frigo per una mezz'oretta abbondante e servi fresca, con contorno di insalata di verdure crude di stagione.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Fesa Alla Pratese

Ingredienti
Dosi per 4:
700 g fesa di vitello
sedano
carota
cipolla
sale
pepe
brandy
brodo
5 fegatini di pollo
vino bianco
olio

Preparazione
Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10' prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.

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Fesa Agli Aromi

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette fesa di tacchino
1 rametto maggiorana
1 rametto dragoncello
rosmarino
qualche fogliolina menta
1 scalogno
3 uova
pangrattato
burro
farina
sale
pepe

Preparazione
Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura. Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno. Unire il trito a 30 gr di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire.

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Arista Di Maiale Alle Mele

Ingredienti


Preparazione
Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.

Massimo Monciardini (FidoNet)

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Fettine Di Carne Alla Valdostana

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine sottofiletto da 100 g caduna
200 g fontina
50 g burro
qualche cappero

Preparazione
Mettete in un tegame il burro o l'olio (il burro � pi� adatto), fatelo scaldare un po', aggiungete la carne e fatela rosolare dalle due parti, salandola. Aggiungete la fontina tagliata a fettine, unite i capperi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ricordate che tutte le fettine pi� cuociono e pi� diventano dure!

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Fettine Alla Rucola

Ingredienti
Dosi per 4:
1 grande manciata rucola
olio
500 g fettine di manzo tagliate sottili
sale

Preparazione
Pulire e lavare la rucola. Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare, mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito.

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Fettine Di Vitello Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fettine di vitello
1/2 bicchiere vino bianco secco
aglio in un trito
rosmarino nel trito
prezzemolo nel trito
salvia nel trito
timo nel trito
alloro nel trito
maggiorana nel trito
4 cucchiai olio
1 bicchiere brodo
sale
pepe

Preparazione
Condire le fettine di carne con sale, pepe e il trito aromatico. Sistemarle in una pirofila, irrorare di olio, unire il brodo e il vino. Passare in forno gi� caldo a 180o fino a quando si sar� formato un sugo ben ristretto.

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