Fesa Alla Pratese

Ingredienti
Dosi per 4:
700 g fesa di vitello
sedano
carota
cipolla
sale
pepe
brandy
brodo
5 fegatini di pollo
vino bianco
olio

Preparazione
Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10' prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.

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Fesa Agli Aromi

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette fesa di tacchino
1 rametto maggiorana
1 rametto dragoncello
rosmarino
qualche fogliolina menta
1 scalogno
3 uova
pangrattato
burro
farina
sale
pepe

Preparazione
Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura. Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno. Unire il trito a 30 gr di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire.

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Arista Di Maiale Alle Mele

Ingredienti


Preparazione
Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.

Massimo Monciardini (FidoNet)

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Fettine Di Carne Alla Valdostana

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine sottofiletto da 100 g caduna
200 g fontina
50 g burro
qualche cappero

Preparazione
Mettete in un tegame il burro o l'olio (il burro � pi� adatto), fatelo scaldare un po', aggiungete la carne e fatela rosolare dalle due parti, salandola. Aggiungete la fontina tagliata a fettine, unite i capperi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Ricordate che tutte le fettine pi� cuociono e pi� diventano dure!

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Fettine Alla Rucola

Ingredienti
Dosi per 4:
1 grande manciata rucola
olio
500 g fettine di manzo tagliate sottili
sale

Preparazione
Pulire e lavare la rucola. Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare, mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito.

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Fettine Di Vitello Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fettine di vitello
1/2 bicchiere vino bianco secco
aglio in un trito
rosmarino nel trito
prezzemolo nel trito
salvia nel trito
timo nel trito
alloro nel trito
maggiorana nel trito
4 cucchiai olio
1 bicchiere brodo
sale
pepe

Preparazione
Condire le fettine di carne con sale, pepe e il trito aromatico. Sistemarle in una pirofila, irrorare di olio, unire il brodo e il vino. Passare in forno gi� caldo a 180o fino a quando si sar� formato un sugo ben ristretto.

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Agnello Al Limone

Ingredienti


Preparazione
Si appassisce un tot non eccessivo di cipolle in olio... poi si mette l'agnello tagliato a pezzi e lo si fa cuocere sino a totale cottura... a fuoco alto... a fine cottura.. appena prima di servire in tavola si aggiunguno uova e limoni (rapporto di uno ad uno) e si fa rapprendere il tutto che dovra' diventare una cremina... L'agrodolce fatto come sopra, ma con carne bollita, avanzata, ha riscosso un discreto successo... considerando sempre che la carne era gia' cotta, quindi non l'ho potuta precedentemente insaporire in cottura, ma il tanto appena per riscaldarla�

Marco Mattana (mmattana@libero.it)

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