Abbacchio Alla Romana

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg carne di agnello
50 g olio di oliva
1 rametto rosmarino
2 spicchi aglio
2 acciughe sotto sale
3 cucchiai aceto bianco
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

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Coniglio Alle Olive

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g coniglio in pezzi
1 carota
1 sedano
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco
150 g olive verdi snocciolate
1/2 tazza brodo
30 g burro
2 cucchiai olio di oliva
alcune foglie alloro
sale
pepe

Preparazione
Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l'alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo.

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Fegato Alla Salvia

Ingredienti
Ingredienti:Dosi per 4:
4 fettine fegato di vitello
100 g prosciutto crudo
burro
salvia
marsala
sale
pepe

Preparazione
Cuocere nel burro le fettine di fegato con la salvia tritata, il sale e il pepe. Unire il prosciutto tagliato a listarelle, bagnare con il marsala e cuocere per pochi minuti. Disporre in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire.

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Arrosto Al Vino

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fesa
1 cipolla
2 cucchiai capperi
200 g prosciutto crudo
2 bicchieri vino bianco
olio
burro
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.

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Fettine Fesa Tacchino Con I Funghi

Ingredienti


Preparazione
Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Salare, a piacere. Porre su ogni fettina una salsina preparata con funghi tagliati a fettine sottili, cotti nel burro con prezzemolo, aglio e sale, aggiungere un cucchiaio di panna e passare il tutto al forno caldo per qualche minuto, quindi servire.

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Bistecche Al Curry

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche di manzo
2 mele renette
2 dl panna
poco vino bianco
1/2 limone
1.5 cucchiaini curry
80 g burro
olio
sale

Preparazione
Impastare il curry con poco olio e spalmarlo sulle bistecche. Irrorare le mele a spicchi con succo di limone. Scaldare 50 gr di burro, sistemarvi le mele in un solo strato, dorarle, salarle e tenerle in caldo. Unire al fondo di cottura il resto del burro e cuocervi le bistecche irrorandole con il vino. Unire al fondo di cottura la panna e far addensare. Servire le bistecche con le mele e la salsa alla panna.

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Fettuccine Di Carne

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g polpa di manzo
basilico
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere vino bianco
olio
sale
pepe

Preparazione
Far leggermente imbiondire l'aglio nell'olio, quindi eliminarlo e alzare la fiamma. Aggiungere subito la carne affettata sottilmente e tagliata a striscioline. Farla scottare per 2', salare, pepare e unire il basilico spezzettato; bagnare con il vino e far ridurre a fuoco alto. Servire subito ben caldo.

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