Cervo Al Forno

Ingredienti
Dosi per 6:
600 g carne di cervo
80 g burro
50 g pancetta
2 l vino rosso
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere brodo
1 bicchiere aceto
cipolla
alloro
timo
maggiorana
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e met� della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. ` Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

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Cima Ripiena

Ingredienti


Preparazione
Prendere una tasca, o cima, di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr� risultare un fagotto pittosto gonfio. Mettere la carne cos� imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro. Quando � cotta (cio� dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con pur� o legumi. Varianti segnalate da mio padre, ma mai provate (provveder� mescolare all'impasto anche della mostarda, e/o infilarci dentro un uovo (senza guscio!) mentre la si riempie, in modo che il tuorlo rimanga intero.

Roberto Piola (FidoNet)

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Braciole Al Vino

Ingredienti
Dosi per 4:
4 braciole di maiale
salvia
rosmarino
1 spicchio aglio
vino bianco
burro
sale
pepe

Preparazione
Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole. Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180oC per circa 30 minuti e servire.

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Coniglio Alle Olive (2)

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1h10 Ingredienti e preparazione per 4 persone: 1 coniglio medio 50 golive verdi 50 golive nere snocciolate 2 rametti rosmarino 3 fogliesalvia 4 cucchiaivino bianco secco 50 gburro 2 spicchiaglio sale Tagliate il coniglio a pezzi regolari e fatelo rosolare in modo uniforme in un tegame con il burro. Bagnatelo con il vino bianco secco e fatelo lentamente sfumare proseguendo poi la cottura a fuoco basso con il coperchio. Dopo trenta minuti, cio� circa met� cottura, unite le olive snocciolate e tagliate a rondelle, l'aglio, la salvia ed il rosmarino tritati insieme. Regolate il sale e terminate quindi la cottura. Servite subito e ben caldo.

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Costolette Al Pomodoro

Ingredienti
Dosi per 4:
4 costolette vitello
2 uova
300 g succo di pomodoro
50 g burro
prezzemolo
aglio
farina
olio
sale
pepe

Preparazione
Rassodare le uova e tritarle insieme al prezzemolo e uno spicchio d'aglio. In una larga padella far scaldare il burro e l'olio, unire le costolette infarinate, salare, pepare, unire il pomodoro e far cuocere. Sistemare la carne nel piatto di portata, irrorarla con il sugo, cospargere con il trito preparato e servire.

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Fagottini Deliziosi

Ingredienti
Dosi per 4:
8 fette fesa di vitello
60 g burro
50 g pane grattugiato
1 manciata prezzemolo tritato
2 uova
alcune gocce limone
olio per friggere
sale

Preparazione
Lavorare il burro per alcuni minuti, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e alcune gocce il succo di limone. Sistemare le fette di carne su un tagliere e disporvi nel mezzo un cucchiaino di burro al prezzemolo. Ripiegare i lembi laterali formando dei fagottini. Passarli nell'uovo sbattuto e leggermente salato, quindi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo.

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Coniglio Al Rosmarino

Ingredienti
Dosi per 6:
1 coniglio
4 cucchiai olio
1 bicchiere vino bianco
patate
rosmarino
sale
pepe

Preparazione
Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz'ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi.

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