Carre` Di Maiale Al Forno

Ingredienti


Preparazione
Massaggiare un pezzo di carr� di maiale di 1 kg di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2--3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio. Passare al forno gi� caldo a 200o e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne � ben rosolata e morbida all'interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco. Servire caldo.

RAI Televideo (GERMANIA)

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Coniglio Al Curry

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1 kg
latte
2 cipolle
2 foglie alloro
1 cucchiaino curry
2 spicchi aglio
sale
pepe verde e rosa in grani

Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Portare quasi a bollore 1/2 l di latte con le cipolle ad anelli, l'aglio, l'alloro e poco sale. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30'. Disporre il coniglio in teglia, unire il latte filtrato, gli anelli di cipolla rimasti nel colino e passare in forno a 180' C per 1 ora, unendo, se occorre, poco latte caldo. Frullare il fondo di cottura, unire il curry, il pepe, far restringere e servire con il coniglio.

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Costolette D'agnello All'aglio

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4. In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d'agnello. Pestare una testa d'aglio e diluire con 1/4 di l di aceto bianco e un bicchiere d'acqua. Versare questa salsa met� sulle patate e met� sull'agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d'agnello e le patate sullo stesso piatto di portata.

RAI Televideo (SPAGNA)

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Carpaccio Con Rucola

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g manzo a fettine sottili
2 mazzetti rucola
100 g parmigiano
1 limone
olio
sale

Preparazione
Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle. Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime.Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l'olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire.

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Cotechino Con Lenticchie

Ingredienti
2 cotechini
300 g lenticchie
300 g pomodori pelati
sale

Preparazione
Lavare i cotechini con l'acqua calda, bucherellarli e metterli a cuocere con le lenticchie precedentemente tenute a bagno. Levare le lenticchie appena saranno cotte, unire la salsa di pomodori e il sale e far terminare la cottura dei cotechini. Far raffreddare i cotechini, tagliarli a fette, adagiarle su un piatto da portata, unire le lenticchie e servire.

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Coniglio In Agro

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 1 coniglio tagliato a pezzi 30 g zucchero 120 g farina 250 g di olive tra verdi e nere gi� snocciolate 1 cipolla 2 gambi sedano 1 tazza da th� aceto bianco 1 tazza da th� vino bianco (secco) q.b. olio d'oliva sale pepe Preparazione: infarinare il coniglio e friggerlo in tutte le sue parti in una padella con olio caldo aggiungere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene fino a che l'aceto sia sparito spegnare il fuoco e coprire in un'altra padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti ed unire il sedano e le olive sgocciolate (a pezzetti anch'essi) aggiustare di sale e pepe, mescolando sempre ed aggiungere il coniglio far cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il vino bianco

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Crocchette Di Pollo

Ingredienti
1/2 pollo
1/4 l latte
2 cucchiai farina
2 uova
30 g burro
3 cucchiai parmigiano grattugiato
pangrattato
olio
sale
pepe

Preparazione
Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell'altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde.

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