Fesa Di Tacchino Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
8 fette fesa di tacchino
4 fette prosciutto cotto
200 g fontina
2 bicchieri vino bianco secco
60 g burro
sale

Preparazione
Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4 fette di carne e met� della fontina a dadini. Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina. Bagnate col vino e infornate a 180o per 25 minuti.

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Coniglio Ripieno

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4. Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1 kg. di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 g.di carne di maiale sotto sale e 200 g.di finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno gi� caldo (150') irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura.

RAI Televideo (GRECIA)

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Fettine Petto Pollo Alla Valdostana

Ingredienti


Preparazione
Mettere del burro e dell'olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 mintuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata fine e un po' di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finch� il formaggio sar� fuso e servire ben caldo.

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Carpaccio Saporito

Ingredienti
Dosi per 4:
x hg carne del taglio adatto al carpaccio
2 cucchiai capperi
5--6 acciughe sott'olio ben sgocciolate
1 spicchio aglio affettato sottilissimamente (facoltativo)
1 cucchiaio grana grattugiato
olio extra vergine d'oliva
succo di mezzo limone spremuto o pi� se piace il gusto acidulo
sale
pepe

Preparazione
Il peso della carne dipende dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito tanto come antipasto ---in dosi limitate--- quanto come secondo). Trita accuratamente tutti gli ingredienti (CARNE ESCLUSA! :-)) e versa la salsina ottenuta sulla carne. Lascia macerare in frigo per una mezz'oretta abbondante e servi fresca, con contorno di insalata di verdure crude di stagione.

Daniela Ferlini (FidoNet)

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Fesa Alla Pratese

Ingredienti
Dosi per 4:
700 g fesa di vitello
sedano
carota
cipolla
sale
pepe
brandy
brodo
5 fegatini di pollo
vino bianco
olio

Preparazione
Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10' prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.

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Fesa Agli Aromi

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette fesa di tacchino
1 rametto maggiorana
1 rametto dragoncello
rosmarino
qualche fogliolina menta
1 scalogno
3 uova
pangrattato
burro
farina
sale
pepe

Preparazione
Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura. Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno. Unire il trito a 30 gr di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e servire.

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