Fagiano In Salmi`

Ingredienti
Per 6 persone:
1 fagiano
1.5 l vino bianco secco
2 gambi sedano
1 carota
1 cipolla
50 gr di burro o margarina
poca farina
sale
pepe
1 sacchetto di tela contenente:
2 foglie alloro
timo
maggiorana
qualche bacca ginepro
2 chiodi di garofano
2 spicchi aglio

Preparazione
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

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Faraona All'uva

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4-6 persone 1 faraona gi� pulita, lavata ed asciugata 300 g uva nera 300 g uva bianca 15 fette pancetta ( per ricoprire la faraona) 1 bicchierinoliquore .. tipo .. cognac q.b. brodo sale pepe aromi (alloro - semi finocchio) olio d'oliva Preparazione: ricoprire la faraona con la pancetta, legarla, unire gli aromi e farla rosolare in una padella di coccio, a doratura avvenuta unire il liquore, fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido regolare di pepe e proseguire la cottura (in tutto sar� da 1 ora e 45 min. a 2 ore ), aggiungendo del brodo a met� cottura, unire gli acini d'uva, tagliati a met� e privati del semino a cottura avvenuta, slegare la faraona, togliere la far restringere il fondo di cottura e metterne 2 cucchiai nel piatto di portata mettere una fetta di pancetta come letto su cui servire a pezzetti la faraona, accompagnata da acini d'uva di cottura

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Brasato Di Groucho

Ingredienti


Preparazione
Visto che ho appena terminato di leggermi ``Le lettere di Groucho Marx (che per altro vi consiglio vivamente) vi offro questa ricetta che mi accingo a provare quanto prima: Fate rosolare la carne in una pentola d'acciaio. Togliete la carne, aggiungete 2 grosse cipolle affettate, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 fogliolina di alloro, da 2 a 2 scatole e mezza di pelati. Rimettete la carne e cuocete a fuoco lento per 4 / 4 ore e mezza. Servire con frittelle di patate e pisellini con cipolle.

Nick Martelli (FidoNet)

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Agnello Con Piselli

Ingredienti
Per circa 4 persone:
1 kg agnello in pezzi
450 g di piselli
2 fese d'aglio
un po' rosmarino
un pezzo lardo piccolo
una noce burro abbondante
poca salsa di pomodoro
olio extravergine
sale e pepe q.b.

Preparazione
Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si puo' anche aggiugere mezzo bicchiere di vino bianco ma � opzionale (io lo faccio). Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo ``stringe troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello. Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo. Buono, veloce e saporito ....

FidoNet (Augusto Lovagnini-Scher)

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Fesa Alle Carote

Ingredienti
Dosi per 4:
700 g fesa di vitello
4 carote
sedano
prezzemolo
50 g pancetta arrotolata
1/2 cipolla
30 g lardo
1 l brodo
10 g fecola di patate
burro
olio
panna
sale
pepe

Preparazione
Steccare la carne con il lardo passato in sale e pepe. Rosolare in poco olio e burro un trito di cipolla, prezzemolo, carote, sedano e pancetta. Rosolarvi la carne per 5' e portare a cottura unendo il brodo poco per volta. Sgrassare il fondo di cottura, passarlo al mixer, unire poca panna e 10 g di burro amalgamato con la fecola e far addensare. Servire la carne a fette con il suo sugo.

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