Ingredienti
Dosi per 4:
8 costolette agnello
80 g burro
1 bicchiere cognac
1/4 l panna
farina
sale
pepe
Preparazione
Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle rosolare nel burro, quando saranno ben dorate infiammare con il cognac e lasciarlo evaporare. Unire la panna, portare a cottura, far addensare bene la salsa e servirle calde.
Ingredienti
Dosi per 4:
8 fettine vitello
1 cucchiaio olio
1 spicchio aglio
1 cucchiaino pasta di acciughe
sale
Preparazione
Battere le fette di carne. Scaldare l'olio in una padella con l'aglio schiacciato, stemperarvi la pasta di acciughe, quindi togliere l'aglio. Adagiarvi le fettine e cuocerle a fuoco vivace per 3' da entrambe le parti. Salare e servire.
Ingredienti
Preparazione
Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Nel frattempo soffriggere in un tegame due spicchi d'aglio e un po' di prezzemolo tritato con un cucchiaio d'olio. Aggiungere circa 150 gr. di pomodori pelati e una pres;na di origano, salare, pepare, lasciar bollire per mezz'ora circa, a fuoco lento. Aggiungere la salsa alle fettine di fesa e lasciare il tutto ad insaporire sul fuoco per una decina di minuti.
Ingredienti
6 cotolette di vitello.
100 g burro
6 fettine fontina
6 fette prosciutto crudo leggermente grasso
2 cucchiai sugo di carne
farina
uovo sbattuto
pangrattato
sale
pepe
Preparazione
Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene. Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta. Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.
Ingredienti
Preparazione
Mia suocera (ex) lo fa ripieno: il ripieno si fa col fegato, un po' di salciccia, ritagli di carne, uovo, pecorino, aglio, erbette e pangrattato. Un po' come fare una tasca ripiena. E dopo avergli riempito e cucito il pancino, lo mette a fare la nanna in umido col pomodoro. Ricetta tradizionale lucana. Buono. Anche il gatto (� d'accordo). Mia madre lo fa, delizioso, stufato piano piano con poco vino bianco e molte verdure (carota, cipolla, sedano) e quasi niente pomodoro, un po' d'alloro e salvia. Lasciare il sugo brodoso (non deve assolutamente rosolare), poi passare le verdure al setaccio e gustare il tutto. Leggerissimo. Ma non come il coniglio lesso, delicatissimo, ideale per i dopobisboccia. Semplicemente lessato in un buon brodo di verdure ben profumato. Buttarlo nel brodo gia' caldo. Viene un brodo leggero e profumato, un lesso ottimo con un po' di maionese o olio e limone. Okkio a non cuocerlo troppo senno' diventa stopposo. Quello che avanza lo metti, spolpato, sott'olio con poco tonno un po' d'aglio e sottaceti (pochini). Ottimo antipastino da tenere in frigo.Qui in Piemonte lo chiamano Tonno di coniglio, e l'ho assaggiato nell'Astigiano.
Raffaello Valesio (FidoNet)