Coniglio Al Marsala

Ingredienti
Dosi per 4:
4 cosce di coniglio
olio
burro
aglio
cipolla
carota
sedano
farina
1/2 bicchiere marsala
sale
pepe
brodo

Preparazione
Rosolare il coniglio in olio e burro, unire un trito di aglio, cipolla, carota e sedano, spolverizzare con un cucchiaio di farina, spruzzare con il marsala e far evaporare. Salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere di brodo e cuocere per 1 ora, unendo, se necessario, altro brodo. Servire con il fondo di cottura frullato.

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Chateau-briand

Ingredienti
Dosi per 2:
400 g filetto in un pezzo solo
2 cucchiai olio
20 g burro
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora. Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne e lasciarla arrostire a fuoco vivace da tutte e due le parti. Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 8' da ogni parte. Salare e pepare. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 4'. Decorare con il prezzemolo.

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Coniglio Al Limone

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio a pezzi
olio
aglio
brodo
sale
100 g salame
2 limoni

Preparazione
Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo. Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 30' e versare la salsa sul coniglio. Servire.

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Fettine Al Pomodoro

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine vitella
250 g pomodori pelati
1 spicchio aglio
prezzemolo
olio
sale

Preparazione
Far rosolare in padella l'aglio con l'olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa. Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle a cottura girandole da entrambi i lati e regolando di sale. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire.

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