Bistecche A Sorpresa

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fette filetto
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio
prezzemolo
aglio
sale

Preparazione
Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A met� cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento. Tagliare le fette di filetto a met� formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato. Rosolare nel burro a fiamma vivace.

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Batsua' (bas De Soje)

Ingredienti


Preparazione
Piatto squisito, ma non certo per stomaci delicati: Bruciacchiare i piedini di maiale in modo da eliminare tutti i peletti. Lavarli e metterli a lessare in acqua salata con aggiunta di aceto; quando saranno cotti dividerli in due o quattro parti ed accomodarli su di un piatto, compressi da un peso. Una volta freddi passarli nell'uovo sbattuto, poi rigirarli nel pan grattato, infine friggerli in una padella colma d'olio bollente. Sgocciolarli e servirli ben caldi con una spruzzata di limone, ed accompagnati da un Barbera o Dolcetto.

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Arrosto Di Sottocoscia Di Tacchino

Ingredienti
1 sottocoscia di tacchino disossata
1--2 aranci
1--2 limoni
1.5 dadi
rosmarino
salvia
spezie varie per carne

Preparazione
Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla. All'interno porre le spezie e salare. Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodich� porlo in una pentola a pressione con succo di aranci e limoni spremuti, nonch� con 1,5 dadi. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora; far raffreddare su un piatto (non nel grasso che ha lasciato in cottura) e servire freddo di frigorifero.

Graziano Poretti (FidoNet)

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Arrostini Alla Birra

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1h Ingredienti e preparazione per 4 persone: 2 petti di pollo 1 birra chiara piccola 1 cipolla 150 gcarne tritata 100 gspinaci scongelati a temperatura ambiente 2 cucchiaiparmigiano grattugiato 40 gburro farina sale Tagliate a met� i petti e poi divideteli ancora in due, togliete l'ossicino e batteteli. In una ciotola mescolate la carne tritata con il parmigiano, gli spinaci tritati ed il sale. Spalmate il composto sui filetti, arrotolateli, legateli ed infarinateli. In un tegame scaldate il burro e fatevi appassire la cipolla affettata. Insaporitevi i rotolini per alcuni minuti. Versate la birra e cuocete per 20 minuti. Slegate gli involtini, tagliateli a rondelle e nappateli con la loro salsa.

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Arrosto Aromatico

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g carne di vitello
600 g zucchine
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco
brodo
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto basilico
1 cucchiaino semi di finocchio
olio
burro

Preparazione
Rosolare la carne in olio e burro. Unire la cipolla e farla appassire, bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo. Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne quando sar� a met� cottura. Unire gli aromi e terminare la cottura.

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