Ingredienti
Dosi per 4:
4 braciole di vitello
60 g margarina o burro
1 bicchiere scarso madera
2 cucchiai brodo anche di dado
farina quanto basta
sale
pepe
Preparazione
Scaldare il burro e disporvi le braciole salate, pepate e leggermente infarinate. Farle dorare e bagnarle con il madera che si dovr� far evaporare completamente.
Ingredienti
Dosi per 6:
1 cappone di 1.5 kg
3 cucchiai olio
2 cucchiai farina
3 cucchiai pangrattato
succo di 1 limone
sale
Preparazione
Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45', quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avr� preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo.
Ingredienti
Per 4 persone:
1200 g carne di vitello per arrosto
1 cipolla
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
1 bicchierino rhum
1 bicchiere vino bianco secco
25 castagne lessate e sbucciate
olio
burro
2 mestoli brodo
1 bicchiere latte
sale
pepe
Preparazione
Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sar� ben dorato, bagnatelo con il rhum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.
Ingredienti
Preparazione
tempo: 30 minuti Ingredienti e preparazione per 4 persone: 600 gpetto di pollo 250 gpolpa di pomodoro 1 cipolla 30 gburro sale 50 golive verdi snocciolate 50 golive nere snocciolate Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, poi tagliate il petto di pollo a bocconcini. Fate fondere in una casseruola il burro, unitevi la cipolla affettata e lasciatela appassire per circa 4 minuti a fuoco basso. A questo punto alzate la fiamma, unite il pollo, aggiungete le olive verdi e nere snocciolate. Mescolate con cura per un paio di minuti, utilizzando un cucchiaio di legno, in modo da rosolare uniformemente la preparazione. Salate, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti a recipiente coperto, poi scoperchiate, portate a cottura (occorreranno altri 5 minuti) e servite in tavola.
Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche
sale
pepe
vino rosso
aglio
prezzemolo
2 pomodori pelati
Preparazione
Cuocere le bistecche nell'olio gi� caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare. Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche. Servire calde.
Ingredienti
Preparazione
Io procedo cos� preparo un trito di maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, una puntinainaina di aglio, una spolveratina di pepe e allungo il tutto con olio d'oliva, sale ed un po' di limone. Lascio macerare le carni (pollo, coniglio o altro) nella bagna per un paio d'ore. Quindi cuocio alla griglia o in una pentola antiaderente anche senza condimento. Potendo, si potrebbe bagnare con un po' di vino bianco.
Daniela Ferlini (FidoNet)
Ingredienti
Dosi per 4:
500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe
Preparazione
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.