Fegato Alla Cacciatora

Ingredienti
Dosi per 4:
2 fette prosciutto cotto
1 cipolla
2 cucchiai olio d'oliva
250 g fegato di vitello
1 piccola scatoletta funghi
pepe
concentrato di pomodoro
1/8 l Madeira
1/8 l panna

Preparazione
Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell'olio insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madeira e la panna. Condite con pepe e concentrato di pomodoro.

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Costine Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
1.2 kg costine di maiale
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino
olio
sale
pepe

Preparazione
Incidere in pi� punti le costine e nelle incisioni introdurre delle fettine di aglio sbucciato. Disporle in una teglia, salare, pepare e irrorare con un filo di olio. Unire il rosmarino e mettere in forno caldo a 180o per un'ora e un quarto circa, finch� la carne sar� tenera e ben dorata.

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Coniglio Alla Spagnola

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio
4 spicchi aglio
750 g pomodori pelati tagliati a filetti
1 trito di aromi misti
poco brodo
olio
burro
sale

Preparazione
Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l'aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20', unendo se occorre poco brodo.

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Fettine Ripiene

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine manzo
1 cipolla
2 cucchiai senape
2 cucchiai olio
sale

Preparazione
Battere le fettine leggermente con il batticarne fino a renderle molto sottili. Mondare e tritare finemente la cipolla e mescolarla con la senape. Stendere l'impasto in uno strato sottile sulle fettine, quasi fino ai bordi. Piegare le fettine su se stesse e premere bene con le dita lungo i bordi. Friggerle nell'olio bollente un paio di minuti per parte, salando alla fine. Servire ben calde.

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Fegato Ai Cipollotti Cinese

Ingredienti
fegato di maiale
cipollotti
vino bianco
dado
salsa di soya
farina
olio per cuocere.

Preparazione
Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso. Tagliare sottili anche i cipollotti. Una curiosit� L'amico cinese usava solo la parte verde e buttava via il bulbo.... disgraziato!!! Credeva che il bulbo non si mangiasse perch� da loro sono abituati così. Giustamente io buttavo via il verde ed affettavo il cipollotto (la parte bianca). Ora ho trovato il giusto connubio che � anche coreografico perch� se cotto correttamente il verde rimane brillante... il bianco luccica ed il fegato � dorato... Metter l'olio in una padella, unire il dado e scaldare bene. Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale. Spegnere ed unire poca salsa di Soya. Servire con il riso al vapore e la ricettina sopracitata. Ovvio che si puo' usare anche del fegato diverso ma al cinese interessava essenzialmente una cosa.... IL PREZZO!!!

Davide Dentelli (FidoNet)

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Arrosto Di Vitello Ai Pistacchi

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg noce di vitello
1 manciata pistacchi
75 g pancetta
1/2 bicchiere olio
1/4 l brodo
1 carota
1 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220oC. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a met� cottura, salare e pepare.

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Abbacchio Alla Romana

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg carne di agnello
50 g olio di oliva
1 rametto rosmarino
2 spicchi aglio
2 acciughe sotto sale
3 cucchiai aceto bianco
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

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