Casseruola Di Maiale

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g pancetta magra fresca
2 cipolle
2 mele
2 peperoni rossi
prezzemolo
sale

Preparazione
Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi. Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame. Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15', poi cospargere di prezzemolo.

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Costolette Al Verde

Ingredienti
Dosi per 4:
4 costolette vitello
40 g burro
1 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
1 dado
succo di limone
1 ciuffo prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di dado. Quando la carne sar� cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l'acqua nel quale si sar� sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo. Servire la carne con la salsa.

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Cotoletta Alla Viennese

Ingredienti


Preparazione
Salare 4 fettine di vitello di 80--100 g di peso cadauna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio pi� fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito. Allo stesso modo si puo' cuocere un pollo aperto e disossato con un tempo di cottura pi� prolungato.

RAI Televideo (AUSTRIA)

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Cervo Al Forno

Ingredienti
Dosi per 6:
600 g carne di cervo
80 g burro
50 g pancetta
2 l vino rosso
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere brodo
1 bicchiere aceto
cipolla
alloro
timo
maggiorana
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e met� della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. ` Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

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Cima Ripiena

Ingredienti


Preparazione
Prendere una tasca, o cima, di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr� risultare un fagotto pittosto gonfio. Mettere la carne cos� imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro. Quando � cotta (cio� dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con pur� o legumi. Varianti segnalate da mio padre, ma mai provate (provveder� mescolare all'impasto anche della mostarda, e/o infilarci dentro un uovo (senza guscio!) mentre la si riempie, in modo che il tuorlo rimanga intero.

Roberto Piola (FidoNet)

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Braciole Al Vino

Ingredienti
Dosi per 4:
4 braciole di maiale
salvia
rosmarino
1 spicchio aglio
vino bianco
burro
sale
pepe

Preparazione
Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole. Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180oC per circa 30 minuti e servire.

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Coniglio Alle Olive (2)

Ingredienti


Preparazione
tempo: 1h10 Ingredienti e preparazione per 4 persone: 1 coniglio medio 50 golive verdi 50 golive nere snocciolate 2 rametti rosmarino 3 fogliesalvia 4 cucchiaivino bianco secco 50 gburro 2 spicchiaglio sale Tagliate il coniglio a pezzi regolari e fatelo rosolare in modo uniforme in un tegame con il burro. Bagnatelo con il vino bianco secco e fatelo lentamente sfumare proseguendo poi la cottura a fuoco basso con il coperchio. Dopo trenta minuti, cio� circa met� cottura, unite le olive snocciolate e tagliate a rondelle, l'aglio, la salvia ed il rosmarino tritati insieme. Regolate il sale e terminate quindi la cottura. Servite subito e ben caldo.

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