Fettine Alla Rucola

Ingredienti
Dosi per 4:
1 grande manciata rucola
olio
500 g fettine di manzo tagliate sottili
sale

Preparazione
Pulire e lavare la rucola. Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente. Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare, mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto. Distribuire sulla carne e servire subito.

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Fettine Di Vitello Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g fettine di vitello
1/2 bicchiere vino bianco secco
aglio in un trito
rosmarino nel trito
prezzemolo nel trito
salvia nel trito
timo nel trito
alloro nel trito
maggiorana nel trito
4 cucchiai olio
1 bicchiere brodo
sale
pepe

Preparazione
Condire le fettine di carne con sale, pepe e il trito aromatico. Sistemarle in una pirofila, irrorare di olio, unire il brodo e il vino. Passare in forno gi� caldo a 180o fino a quando si sar� formato un sugo ben ristretto.

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Agnello Al Limone

Ingredienti


Preparazione
Si appassisce un tot non eccessivo di cipolle in olio... poi si mette l'agnello tagliato a pezzi e lo si fa cuocere sino a totale cottura... a fuoco alto... a fine cottura.. appena prima di servire in tavola si aggiunguno uova e limoni (rapporto di uno ad uno) e si fa rapprendere il tutto che dovra' diventare una cremina... L'agrodolce fatto come sopra, ma con carne bollita, avanzata, ha riscosso un discreto successo... considerando sempre che la carne era gia' cotta, quindi non l'ho potuta precedentemente insaporire in cottura, ma il tanto appena per riscaldarla�

Marco Mattana (mmattana@libero.it)

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Bistecche Al Pepe Bianco

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bistecche di vitellone
5 cucchiai pepe bianco
50 g burro
1 bicchiere cognac

Preparazione
Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bisteccha da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva. Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.

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Carpaccio Al Formaggio Filante

Ingredienti
Dosi per 4:
350 g fesa di vitello
60 g grana
1 bustina preparato in polvere per arrosti
olio
1 limone
pepe

Preparazione
Disporre la carne a fettine molto sottili su un piatto da portata resistente al calore. Distribuirvi sopra gli aromi e un po' di pepe. Sbattere il succo di limone con 3 cucchiai di olio e versarlo sulla carne. Distribuirvi il grana a lamelle, porre il piatto sotto il grill e cuocere per 3' in modo che il formaggio si fonda.

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Carpaccio Al Forno

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g magatello di manzo affettato sottilmente
300 g champignons
100 g grana
olio
sale
pepe

Preparazione
Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire.

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Bracioline Di Maiale

Ingredienti
Dosi per 4:
4 bracioline di maiale ben battute
80 g pecorino
1 mazzetto prezzemolo
2 spicchi aglio
40 g strutto
sale
pepe
80 g salsa di pomodoro

Preparazione
Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e fesine di aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle nello strutto, a met� cottura salare e pepare. Verso la fine coprire gli involtini con la salsa, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sar� ridotta leggermente.

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