Coniglio All'andrea

Ingredienti


Preparazione
Ricetta passatami (e provata) da un collega Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da circa 1 kg 50 g funghi secchi 4 filetti acciuga 1 dl vino bianco secco 20 olive nere 20 fettine pancetta (o lardino) prezzemolo rosmarino salvia aglio burro olio oliva sale pepe brodo Preparazione: far rinvenire i funghi in acqua calda pulire il coniglio, infarinarlo e avvolgerlo (nelle parti pi� carnose) con le fettine di pancetta (o di lardino) tritare grossolanamente i funghi strizzati con l'aglio, le olive nere snocciolate e gli aromi mettere una noce di burro in casseruola di coccio (aggiungendo qualche cucchiaio -max 4- di olio), unire i filetti di acciuga e rosolare il coniglio aggiungere il trito e cuocere per 10 minuti bagnare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo, se del caso, del brodo caldo CONSIGLIO: terminare la cottura (max 10 minuti) in forno sotto grill per far dorare (e divenire croccante) una parte del coniglio Servire con pur�e (o altre verdure cotte a piacere)

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Coniglio Con Funghi

Ingredienti
Dosi per 4:
1 coniglio di circa 1,2 kg
40 g burro
2 cucchiai olio
3 cipolline
400 g funghi
1 bicchiere passato di pomodoro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo
sale
pepe

Preparazione
Scaldare l'olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato. Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30' Se necessario unire un po' di brodo. Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30'. Servire ben caldo.

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Coniglio In Tegame

Ingredienti


Preparazione
Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino. Condire con un pizzico di chiodo di garofano in polvere e poco timo. Bagnare con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa. Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per un'altra ora, spruzzare con succo di limone e servire.

RAI Televideo (OLANDA)

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Bistecchine Veloci

Ingredienti
Dosi per 4:
4 fettine lombata di manzo
30 g burro
2 cucchiai olio
il succo di 1 limone
prezzemolo
basilico
rosmarino
grana grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.

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Capretto Al Forno

Ingredienti
Dosi per 10:
1.7 kg capretto
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino
1 limone
8 cucchiai olio
1 kg patatine novelle
sale
pepe

Preparazione
Tagliare il capretto a pezzi, metterlo in una teglia da forno, cospargerlo con abbondante olio, salare, pepare, unire il succo del limone, l'aglio e il rosmarino e far cuocere in forno a circa 190' rigirandolo 2--3 volte. Nell'ultima mezz'ora aggiungere le patatine girandole per farle dorare.

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Arrosto Al Latte

Ingredienti
Dosi per 4:
1/2 kg sottonoce di vitello
1/2 l latte
300 g patate
20 g burro
2 foglie alloro
1 carota
sedano
basilico
sale

Preparazione
Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati. Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora. Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate.

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Agnello Alla Paprika

Ingredienti


Preparazione
(Dosi per 4) Far dorare in olio caldo 1 kg di polpa di agnello tagliata a pezzetti e infarinata. Quindi togliere la carne e nel fondo di cottura soffriggere 2 cipolle affettate e 1 spicchio d'aglio intero. Unire la carne d'agnello,condire con sale,pepe e 1 cucchiaio di paprika, bagnare con 1 tazza di yogurt, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Servire caldo con patate lesse affettate.

RAI Televideo (BULGARIA)

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