Agnello Spezzettato Alla Bolognese

Ingredienti
Dosi per 6
1 kg agnello (cosciotto o spalla) tagliato a pezzi
50 gr lardo tritato
2 cucchiai olio
30 gr burro
500 gr pomodoro in purea o conserva diluita con acqua
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.

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Bracioline Alla Panna

Ingredienti
Dosi per 6:
900 g fesa di vitello
100 g burro
1 tazza panna liquida
farina
sale

Preparazione
Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire.

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