Coniglio Agli Aromi

Ingredienti


Preparazione
Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 grammi di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sar� arrivato a met� cottura, aggiungete un buon bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in mudo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si former� in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito.

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Arrosto Di Vitello Alla Lucifero

Ingredienti
Dosi per 4:
800 g fesa di vitello
1 peperoncino piccante il giusto
1 rametto rosmarino
1 foglia lauro
qualche fogliolina salvia
8 crostini pane
1 rametto origano
1 pizzico noce moscata
1 dl aceto
olio
sale
pepe

Preparazione
Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di Lauro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 1 dl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando per� a parte i crostini.

FidoNet (Nicola Sargenti)

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Coniglio Con I Peperoni

Ingredienti


Preparazione
Tempo di preparazione: 1 ora circa Ingredienti per 4 persone 1 coniglio 50 g burro 2 cucchiai olio di oliva 50 g grasso di vitello (meglio di rognone) 4 peperoni dolci 3 acciughe 1 spicchio aglio rosmarino alloro brodo 4 cucchiai aceto bianco sale pepe Tagliare il coniglio a pezzi, quindi metterlo a friggere in un tegame dove gi� sono stati scaldati met� del burro e dell'olio, il grasso (prima tritato insieme al rametto di rosmarino) e la foglia di alloro. Salare, pepare e lasciar prendere colore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, bagnando spesso con un po' di brodo. Nel frattempo, puliti e spellati i peperoni, tagliarli a strisce e farli rosolare nei rimanenti olio e burro con le acciughe tritate insieme all'aglio. Salare poco, pepare, bagnare pi� volte con l'aceto e cuocere, finch� l'aceto sar� evaporato. Versare allora i peperoni con il loro intingolo dal tegamino e unirli al coniglio, quando questo � a circa met� cottura. Far cuocere insieme un'altra mezz'ora circa e servire caldo.

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