Cotechino Alla Menego Delle Golosita'

Ingredienti


Preparazione
Ricetta per 4 persone. 1 cotechino di 500-600 g 1 carota 1 gamba sedano 1 patata media (200 gr) 1 mazzettoprezzemolo 1 cipolla 2 spicchiaglio 5 chicchi pepe intero 1 rametto rosmarino 3-4 fogliealloro 3-4 fogliesalvia 2 foglielauro 2 chiodi di garofano cannella intera maggiorana timo punte di aneto olio extravergine di oliva sale grosso 2 tovaglioli bianchi La sera prima di cucinare il cotechino, che mi raccomando deve essere in budello di maiale e con impasto di buona qualit� mettete il cotechino in una pentola con acqua fredda e lasciatelo tutta la notte. Il giorno dopo toglietelo dalla pentola e lavatelo bene, punzecchiatelo con uno stuzzicadenti ogni 2 cm circa, poi avvolgetelo nel tovagliolo chiudendolo dalle parti con uno stuzzicadenti, rimettetelo nella pentola con nuova acqua fredda. La pentola deve contenere acqua secondo questa proporzione: ogni etto di peso un litro di acqua. Aggiungete tutti gli ingredienti dopo aver pulito bene le verdure, pelato la patata e la cipolla tagliata a met� la carota basta lavarla. Un cucchiaino di sale grosso, un filo di olio, tutti aromi (compresi pezzetti di cannella intera) nell'altro tovagliolo (pi� piccolo) chiuso con lo stuzzicadenti. Iniziate a fuoco medio e quando l'acqua arriva a ebollizione abbassate tanto da avere un accenno di bollitura. Lasciate bollire per 2 ore e 30. Toglietelo dal suo brodo qualche minuto prima di servirlo, oppure, spegnete il fuoco e lasciatelo nel suo brodo non pi� di 15 minuti prima di servirlo. Note: Ho introdotto le verdure e certi aromi per togliere il gusto forte che hanno queste parti di carne insaccate per il cotechino. Cos� facendo rimane appena accennato l'odore del maiale e mia figlia Giulia se ne mangia ben 4 fette nascoste nel pur�. Contorno: Il pur� vero di patate con aggiunta di noce moscata, e lenticchie piccole con aggiunta di pancetta affumicata e rosmarino. Il vino: Un rosso vivace per dare allegria. http://meneghin.interfree.it/

Paolo Meneghin (paolo.meneghin@libero.it)

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Carne Con Cipolle

Ingredienti
Dosi per 4:
1.2 kg polpa di vitello
1 kg cipolline
40 g burro
2 cucchiai olio
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere marsala
3 dl panna
1 mestolo brodo
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Tagliare la carne a dadi. Rosolare l'aglio con l'olio e il burro, unire le cipolline e farle imbiondire. Eliminare l'aglio, unire la carne, salare e pepare. Irrorare con il marsala, far evaporare, versare il brodo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 50'. Scoprire e far addensare il fondo di cottura, diluire con la panna e cuocere per 10'. Cospargere a piacere con prezzemolo.

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Cotolette Di Abbacchio Al Gorgonzola

Ingredienti
Dosi per 4:
12 cotolette abbacchio
200 g gorgonzola
1 cipolla
2 cucchiai olio
aglio
sale
pepe

Preparazione
Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l'aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d'acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10' a 225o. Servire le cotolette ben calde.

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Crocchette Saporite

Ingredienti
Dosi per 4:
40 g burro
misto per soffritto Findus
250 g spalla cotta a pezzetti
50 g grana e fontina grattugiati
150 g besciamella soda
farina
1 uovo
pangrattato
olio

Preparazione
Rosolare il soffritto nel burro, unire la spalla a pezzettini, quindi passare il tutto al mixer. Unire i formaggi grattugiati e la besciamella, mescolare e far raffreddare il composto in frigo per un'ora. Formare delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.

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Coda Alla Vaccinara

Ingredienti
Per 4:
1 kg coda di bue
15 g strutto
50 g lardo di maiale
15 g prezzemolo
1 carotina
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
un po' sedano
vino bianco secco
salsa di pomodoro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la coda a pezzi che sbollenterete in acqua bollente, lasciandoli fino a che l'acqua non riprenda a bollire. Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio, il lardo e la cipolla. Con lo strutto dovete farlo soffriggere per 3/4 minuti, poi unite la coda e fatela rosolare. Aggiungete il sale, il pepe e, poco per volta, anche il vino. Quando quest'ultimo sar� completamente evaporato, mettete nella casseruola 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro diluita in 1/2 litro di acqua calda. Fate cuocere per 4 ore a pentola coperta, aggiungendo, eventualmente, altra acqua calda. A questo punto unite il sedano e continuate a cuocere per altri 40 minuti. Mettete i pezzi di coda sul piatto da portata e serviteli immediatamente, dopo averli coperti con il sugo!

Paolo Onesti (FidoNet)

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