Arrosto Di Vitello Ai Pistacchi

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg noce di vitello
1 manciata pistacchi
75 g pancetta
1/2 bicchiere olio
1/4 l brodo
1 carota
1 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220oC. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a met� cottura, salare e pepare.

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Abbacchio Alla Romana

Ingredienti
Dosi per 4:
1 kg carne di agnello
50 g olio di oliva
1 rametto rosmarino
2 spicchi aglio
2 acciughe sotto sale
3 cucchiai aceto bianco
sale
pepe

Preparazione
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

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Coniglio Alle Olive

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g coniglio in pezzi
1 carota
1 sedano
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco
150 g olive verdi snocciolate
1/2 tazza brodo
30 g burro
2 cucchiai olio di oliva
alcune foglie alloro
sale
pepe

Preparazione
Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l'alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo.

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Fegato Alla Salvia

Ingredienti
Ingredienti:Dosi per 4:
4 fettine fegato di vitello
100 g prosciutto crudo
burro
salvia
marsala
sale
pepe

Preparazione
Cuocere nel burro le fettine di fegato con la salvia tritata, il sale e il pepe. Unire il prosciutto tagliato a listarelle, bagnare con il marsala e cuocere per pochi minuti. Disporre in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire.

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